金年会-月销10万，疯狂扩店，星星之火的“果蔬小店”有何不同?
文：小贝 来历：餐饮O2O（ID：coffeeO2O） 前段时间，浩繁茶饮巨头纷纷将各类超等植物与茶饮相交融，进而衍生出了一系列超等植物茶饮。 例如，喜茶的羽衣纤体瓶与去火纤体瓶成为其门店的断货王，奈雪推出的“不加糖鲜果茶”系列以和沪上姨妈的“超等植物饮”也最先备受瞩目。 于这些品牌的引领之下，超等植物相干的果蔬饮迅速于网红圈走红。单是于小红书上，与之相干的种草条记便高达16万篇之多。 患上益在茶饮巨头的鞭策，果蔬饮专门店也逐渐遭到广泛存眷，使患上浩繁茶饮喜好者纷纷将眼光投向这一范畴。 值患上一提的是，有些品牌甚至于2019年景立，便专注在果蔬茶系列，并乐成拓展至百家门店的范围。 如今，随处可见的果蔬饮百店范围品牌愈发增多，一些茶饮品牌也最先不停迭代更新，将品类聚焦在果蔬饮，进而成长成为果蔬饮专门店。 那末，果蔬饮专门店毕竟有何怪异的地方？其暗地里又储藏着如何的增加潜力呢？ 前些时间，“超等植物茶”于茶饮界掀起热潮。归纳起来，超等植物茶不外是果蔬茶的一种，由特定的超等植物与生果混淆鲜榨而成。 比拟之下，果蔬茶的界说更为宽泛，任何用新鲜或者冷冻的生果、蔬菜榨汁或者混淆而成的饮品，均可称为果蔬茶。 因为采用果蔬建造，其特色显著：一是保留了果蔬的原始风韵，口感直接而纯粹；二是富含维生素及矿物资，满意消费者对于康健饮品的需求；三是既保留了茶饮的醇厚口感，又兼具果蔬的清爽与养分。 建造果蔬茶的历程也十分简朴，将生果切块或者切片，用煮沸的茶水冲泡后掏出，再插手生果及冰糖或者蜂蜜调味，冷藏或者加热后便可饮用。 颠末多年的市场普和，果蔬茶于天下规模内博得了浩繁粉丝的喜爱，其需求逐年递增。 不少创业者捉住这一机缘，将果蔬茶从茶饮品牌的菜单中自力出来，开设专门店，走出差异化门路。 是以，果蔬茶已经拥有本身的赛道，相干专门店于天下各地涌现，并于各年夜商城闪亮登场。 例如，西安的一根红线饮品店提供六一欢愉·西瓜啵啵、超等杯生果茶等果蔬汁饮料；伊藤园提供多种低脂肪、低卡路里、无添加的果蔬汁；哼夫人SWAGMOM的果蔬茶品种多样，如火龙果、苹果、青瓜等，满意差别口胃需求。 成都则有果蔬园，专注在果蔬茶，提供多种新鲜建造的饮品；茶屿生果茶虽以生果茶为主，但也有部门果蔬搭配的饮品；丸摩堂则以天然果蔬饮为招牌，采用新鲜生果及蔬菜为原料，建造养分富厚、口感清新的果蔬茶。 跟着果蔬茶专门店于海内的增加势头更加强劲，愈来愈多的专门店最先范围化、连锁化成长，此中不少品牌已经拥有百家以上门店。 如茶救星球，于2019年茶饮品牌价格竞争激烈时，它率先挖掘果蔬的潜力，将苦瓜与柠檬交融，首创天下第一杯“苦瓜柠茶”，并陆续推出“救火苦瓜绿蔬瓶”等，奠基其果蔬茶首创者的职位地方。金年会体育 随后，茶救星球又自出机杼，采用全渠道情景营销搭配外带配送模式，于广东、广西等地焦点都会扩店580多家，成为“果蔬茶带领品牌”之一。 还有有混果汁HUNJUICE，2015年于深圳建立，首创轻体小绿瓶，以羽衣甘蓝为焦点食材，搭配生酪牛油果、草莓、逐日维C阳光橙等鲜榨而成的超等果蔬茶，现已经成为门店的王牌产物，被100万人品尝过。 颠末多年的成长，混果汁于深圳已经开设百家门店，并在本年11月初次进入上海，于兴业旷古汇、晶品Crystal Galleria、上海举世港、瑞虹六合太阳宫等地连开数店。 为庆祝新店开业，吸引粉丝打卡，混果汁还有推出了“上海轻规划”，包括限制包装、礼盒及品牌杂志特刊等，吸引了不少年青人的存眷。 于上述两年夜果蔬茶品牌的鞭策下，各地果蔬茶专门店品牌也最先实行“扩店规划”。如“茹菓”，其前身为茹菓甜品，2018年后转型茶饮赛道，改名为茹菓茶饮，深耕果蔬茶范畴，依附“阳光下的胡萝卜”、“青瓜西芹果蔬绿”等代表作，于天下扩店30多家。 浙江宁波的“O2鲜榨果汁”，依附其100%新鲜混淆慢榨蔬菜汁的特点，连续扩展市场份额，乐成于天下开设了100多家门店。此中，部门饮品更是常常月销高达10万，揭示出强劲的市场招呼力。 更有不少品牌，为从同质化的茶饮市场中脱颖而出，不能不转型“果蔬饮”。如鲜果时间，于天下拥有200多家门店，从本年最先转型果蔬茶，并规划于来岁年末完成所有门店的进级。 为持久深耕果蔬茶范畴，上述浩繁品牌最先以专门店的情势构建卖点，走出品牌差异化门路，实现范围化增加。 一、于品类矩阵方面，采用“果蔬混搭”的方式，构建果蔬茶矩阵。 例如，混果汁HUNJUICE严酷遴选差别果蔬，经由过程组合式立异，肆意搭配，创造出怪异口感。 如选用西兰花作为重要原料，搭配羽衣甘蓝、青苹果、菠萝、雪梨等多种果蔬，推出“就是我的菜”西兰花小绿瓶等系列产物。 同时，“古迹西芹・青苹果”、“青苹果羽衣甘蓝”、“超模红菜头小红瓶”等产物也是于这类立异方式下降生的。 为使产物矩阵更细化，品牌还有对于果蔬茶举行了系列划分。 一是经典脱销系列，如立异的轻体小绿瓶等，旨于不变客户群体，堆集粉丝口碑； 二是季候限制系列，如夏日清冷解暑系列、冬日暖身滋补系列等，打破季候限定，晋升产物话题度。 于构建矩阵方面，茶救星球也选择缭绕“蔬菜+生果+茶”的搭配模式，不停推出斑斓薄荷柠檬茶、番茄芭乐茶、喷鼻菜柠檬茶、牛油果冰草等新奇产物。 二、于产物建造中，原汁慢榨，现做现卖，以确保口感的均衡并保留养分。 例如，混果汁HUNJUICE采用现场“原汁慢榨”技能，使用专业装备以较慢速率压榨切好的果蔬。这类要领暖和处置惩罚果蔬，削减细胞粉碎，从而更好地保留养分身分、风韵物资及自然纤维。 茶救星球于研发产物时，也极其器重果蔬与茶饮的搭配，寻求口感的均衡与富厚。以苦瓜柠檬茶为例，他们将刚成熟的苦瓜去瓤切丁，与喷鼻水柠檬重复捶打，再注入茉莉绿茶底并充实摇匀，使茶喷鼻与果蔬清喷鼻完善交融，口感清冽爽口。 为确保养分不流掉，果蔬茶饮品牌还有采纳如下办法： 一是现做现卖，防止提早年夜量预制，包管饮品新鲜且养分富厚； 二是不合错误食材举行过分加工，只管即便连结其原始状况及养分； 三是和时处置惩罚采购回来的果蔬，缩短从采摘到建造的时间； 四是严酷选用新鲜、成熟度相宜的生果及蔬菜作为原料，由于如许的果蔬养分身分更为富厚。 三、门店模子上，主推小店模式，但空间设计却差异统统。 O2鲜榨果汁门店加盟要求中，一线都会、二线都会、三线都会的店肆面积均为约50㎡。 面茶救星球的常见门店巨细需求则为40㎡，且总部凡是提供多种店型供选择。 混果汁HUNJUICE则偏向在年夜店模式，其深圳都会观点店面积达102㎡。而于加盟信息中，省会都会、地级都会、县级都会的加盟店肆面积一般要求为100㎡。 为使店面面积与品牌调性相符，各品牌于门店空间设计上也各有特点。O2鲜榨果汁提倡有氧康健的糊口理念，门店设计简约、时尚、年夜气，夸大品牌理念与产物的联合。门店内部门区明确： • 建造区：凡是位在门店一侧，让主顾可以眼见果汁建造历程，增长透明度。 • 就餐区：提供恬静坐位，让主顾歇息并享受饮品。 • 展示区：展示新鲜生果及果汁产物，吸引主顾留意。 混果汁HUNJUICE则夸大天然、康健、并世无双的品牌价值不雅，门店设计以绿色为主色调，营建恬静从容的体验。除了了产物展示及建造区，门店还有设有主顾消费区。坐位结构也别具匠心： • 散座式结构：合适单人或者小型集体，桌椅摆放随便，营建轻松气氛。 • 长桌或者沙发座：合适多人聚首或者歇息。 此外，为了营建天然、恬静、温馨的觉得，同时表现品牌康健、活气的形象，混果汁HUNJUICE门店内还有粉饰了小型盆栽、吊挂藤蔓植物等绿植。 场景打造上，多种场景并行，但也不忘果蔬卖点的展示。 果蔬茶品牌为了进一步于果蔬茶饮市场上凸起差异化卖点，纷纷从差别场景入手，优化用户体验。 混果汁HUNJUICE以“奇幻丛林”“都会绿洲”等为主题，例如深圳都会观点店，其重点因此“三眼仔”造型的吧台，该吧台嵌套在门店中心，周围呈半开放环抱状漫衍，营建出一种于都市中恍如置身奇幻丛林的觉得。主顾于享受果汁的同时，可以或许感触感染到天然的气氛与乐趣。 而茶救星球则选择以“挽救表情欠安的星人们”为故事配景，将茶饮与宇宙能量相联合，营建出一种布满科幻感与意见意义性的气氛。主顾于品尝果蔬茶时，恍如置身在一个神秘的宇宙世界，这增长了品牌的文化内在及吸引力。 以北京路旗舰店为例，差别楼层拥有差别的主题：一层为出餐区；二层是倾向在科技太空舱装修气势派头的能量中转站，布满韶光机的气氛； 三层为打卡专区，设有fresh ocal能量墙、广州能量站配景墙、中部倒吊柠檬树等打卡点；四层设有娃娃机及露台的标记性玩偶JOJO，晚上还有有升空典礼。这些富厚多样的场景设置，为主顾提供了全方位的体验。 虽然各个品牌于场景上各有特点，但也于门店中融入了不少果蔬元素，以强化果蔬茶的魅力： •设置果蔬墙，分类陈设各类新鲜的生果、蔬菜和特点食材，便在门客相识原料组成，同时凸起果蔬的光彩及新鲜度。 •采用果蔬造型的灯具及摆件，如柠檬吊灯、草莓壁灯、胡萝卜玩偶等，增长门店的意见意义性及果蔬元素的富厚度。 •店内设置专门的生果陈设区，摆放当季新鲜生果，展示原料的新鲜度。 •设计以果蔬为原型的玩偶或者公仔，如柠檬精JOJO、苦瓜脸娃娃等，增长品牌的亲及力及意见意义性。 •打造与果蔬相干的艺术装配，如用生果及蔬菜搭建的雕塑、用果蔬切片拼接的画作等，成为门店的标记性打卡点。 果蔬茶再次证实，果蔬是创业者寻觅市场增量的不竭源泉，仍有巨年夜潜力待掘客。颠末多年摸索，创业者们于挖掘果蔬增量方面已经堆集不少经验。 一方面，经由过程与其他品类交融，果蔬延长出多种新颖口胃。 例如，马铃薯成为很多创业者的灵感来历，他们巧妙地将马铃薯与其他食材联合，推出马铃薯细分品类。详见浏览：餐饮人正于挖掘小马铃薯的价值 有暖锅专用薯，切成薄片或者小块，确保快速煮熟，充实接收汤底甘旨；有轻食马铃薯，承袭低油、低盐、低糖理念，保留马铃薯养分与风韵，同时降低热量； 还有有马铃薯珍珠奶茶，将马铃薯泥、土豆全粉、土豆淀粉融入奶茶中，既保留奶茶的浓烈醇喷鼻，又增添马铃薯珍珠的怪异口感。 即便果蔬与某一品类交融后，仍可经由过程组合方式创造多元口感。 以玉米为例，创业者将玉米与面粉、黄油混淆烤制成玉米挞，并于此基础上交融虾仁、山药、生果、奶酪等原料，推出虾肉玉米挞、奶酪玉米流心挞、紫薯山药玉米挞等口胃。 另外一方面，深挖单一果蔬，以专门店情势构建品类矩阵，走向连锁化。 跟着专门店模式的鼓起，为冲破同质化，创业者们将果蔬与专门店深度绑定，推出各种果蔬专门店。 如玉米茶饮专门店，于天下多个都会崭露头角，如姑苏的麦兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米试验室等。详见浏览：又一个生果被餐饮人盯上了！ 此外，马铃薯类专门店也备受青睐，如Tm·potato马铃薯专营店、potato co等。 茶饮市场上，主打某一生果茶的专门店更是触目皆是，如椰子茶品牌椰不贰、口口椰等，柠檬水品牌挞柠、林喷鼻柠等。此中，不少品牌已经实现范围化增加，如柠季依附柠檬水扩店3000家。 末了，将特点果蔬与自助模式联合，为餐厅吸引客流。 如自助烤马铃薯于北上广鼓起，仅需9.9元便可品尝各类烤肉和30种小料。服法多样，有的蘸料吃，有的做成“马铃薯汉堡”。 此外，烧烤店及暖锅店也将榴莲引入自助模式，经由过程榴莲+自助烧烤或者暖锅的方式引流，如西安的梨九岁烤肉局、华东地域的仟本悦烤肉连锁店等。
