金年会-奶茶店爆改菜市场，年轻人真的喝上草了

文：荒木、circle

来历：九行Travel（ID：jiuxing_neweekly）

2024下半年的新式茶饮店，再也不飘着奶茶喷鼻，改卖瓜果蔬菜了。

继喜茶推出“补水纤体瓶”一晚上爆火、奈雪连夜赶出“快充瓶”后，愈来愈多的奶茶店走向果蔬化。一系列“暗黑”素食食材陆续上桌：红菜头、羽衣甘蓝、奇亚籽、枸杞、苦瓜......奶茶建造间爆改“菜市场”。

此刻走近任何一家奶茶店，总能听到店员切菜切出火星子的消息。有人于社交平台上发出魂灵拷问：“昨天洗羽衣甘蓝，今天洗苦瓜，明天洗甚么？”“更生之我于奶茶店当菜农”的帖子，也总能于互联网上得到不错的流量。

△（图/喜茶小步伐截图）

奶茶店们“用最贵的草，喂最苦的牛马”，寻常“片叶不沾身”的年青人，也最先“喝草”上瘾，纷纷列队上奶茶店，将各种“小绿瓶”买到畅销。几年前网上调侃年青人“生果摄取靠KTV果盘，蔬菜摄取重要靠麻辣烫”的段子，如今患上改改了。此刻这个时代，蔬菜摄取端赖奶茶店。

茶饮的4.0时代已经经到来。当“小绿瓶”成为奶茶店新晋顶流，“喝”草可否成为这一代人的康健范式？又是否能挽救下滑的茶饮品牌们？那些喝进去的“小绿水”，真能为咱们带来了想象中的“康健”吗？

首次看到面前这杯绿色液体时，李饶是夷由的。

光看原料表，你很轻易这因此为哪一个健身锻练定制的减脂沙拉——羽衣甘蓝、苹果、柠檬、青提、奇亚籽，“很难想象，当它们榨成汁，混于一路，会是甚么味道。”

只是测验考试第一口事后，溢满口腔的新鲜感就倾覆了李饶的预期：先是柠檬带来的酸涩、后是苹果味的果甜，而回味过来又带有土壤芳草喷鼻气。“满年夜街八宝粥似的奶茶喝腻了，它就像戈壁里的一抹甘甜。”他说。

比拟之下，健身达人王波从一最先就对于其情有独钟。这类混淆着植物草酸的味道，对于他来讲是“天然康健”，一天能狂炫三杯。猖獗喝的缘故原由也很简朴，“饮料里，身分含量至多的是羽衣甘蓝，这是健身圈再认识不外的蔬菜之一。”

△羽衣甘蓝。（图/pexels）

曾经经作为饲料或者园林装饰的羽衣甘蓝，因其抗炎及晋升免疫力的功能，于21世纪被冠以“超等植物”的称呼，不仅频仍呈现于沙拉及代餐中，甚至隐约撼动了牛油果于减肥范畴的霸主职位地方。以其为原料的“小绿瓶”们，天然被奉为了新一代“康健水”。

于小红书，“小绿瓶”的相干搜刮标签是“瘦身”“去火”“排毒”，还有有人将其当做“轻断食”及“液断”时期的沙拉平替，喜茶更是将自家纤体瓶称为“自然补水面膜”。于“绿色”营销以和巴黎奥运时期的运动热下，喜茶售价19元/瓶的纤体瓶爆火，短短几天卖出160万瓶，且屡屡断货。

这多是喜茶继芝士果茶后，找到的新的流量暗码——本年玄月，喜茶于原本的纤体瓶产物中插手了苦瓜身分，推出了“去火纤体瓶”，五天售出超126万瓶。紧接着，其又于十月推出了有“西方灵芝”之称的红菜头为特点的美颜瓶。

于“蔬菜+生果+茶”这条尺度化公式提供的新路径之下，各年夜品牌揭示了紧密亲密跟进的姿态。奈雪推出了“不加糖鲜果茶”系列，插手黑枸杞、西柚及羽衣甘蓝等超等食物；茶百道则带来了“维C速燃甜椒”饮料及基础款羽衣甘蓝产物，此中“清体小麦草”因其怪异性而成了网红款。

△（图/茶百道小步伐截图）

奶茶店险些都成为了瓜果蔬菜店，街上人手一杯绿色神秘液体。“说到底，这就是消费市场的选择，暗地里是奶茶刚需客们对于在奶茶康健化的巴望。”一名从业者云云向新周刊阐发。

借使倘使你充足敏锐，还有能发明，各年夜茶饮早已经为自家产物打上了低卡、0糖的标签。喜茶夺冠纤体瓶的简介写道，其热量（不别的加糖）只有110年夜卡，小在一只梨，产物炊事纤维达3.2g/100g，维生素C含量达63mg/100g；酸奶品牌Blueglass及茉酸奶直接把原料身分贴于杯身上，巴不得一杯集齐一张元素周期表......

艾媒咨询数据显示，新式茶饮消费者中，将来新式茶饮采办意愿可能降低的重要缘故原由有“感觉对于身体不康健”（42.9%）、“怕长胖”（34.7%）。“不康健”已经经逾越“热量高”，成为人们消费奶茶时的重要纠结因素。

从2022年推出“零卡糖”“真奶”选项、到去年提供“透明配料表”，再到如今盯上果蔬汁赛道——新茶饮们基本都意想到，“康健、天然、无添加”才是最佳卖的标签。

“各显神通”的新茶饮们，可不只忙着于产物上下功夫。本年3月，喜茶找来了健身圈的红人帕梅拉当“康健保举官”，用她的明星效应给喜茶套上一层康健光环；霸王茶姬也不落人后，拉来了健身界的风云人物刘畊宏及网球界的新星郑钦文做代言，还有及Keep联手，打造了一套专属的健身操。

茶饮品牌们好像尽力向用户通报着“喝奶茶也能康健”的潜台词。已往，高热量小料盘踞奶茶店时，消费者听到这些话也许还有有疑虑，而果蔬汁的呈现，直接杀死了角逐。于公共眼里，“小绿瓶”已经经不但单只是配饭搭子，还有象征着身段治理、康健糊口，以和成为更好本身......

△（图/图虫创意）

但，“喝草”真能让咱们变患上更康健吗？

有研究指出，与直接食用生果比拟，饮用不异重量的果汁，会摄取更多的糖分。一杯纯葡萄汁可能含有20至40克的糖分，这相称在半碗米饭的糖量。假如于三餐以外再喝两杯果汁，很轻易凌驾逐日建议的游离糖摄取量（50克之内）。果汁因为是液态的、甜度高，更容易在饮用及消化，致使血糖上升也更快。是以，过多饮用果汁可能比碳酸饮料对于康健更倒霉。

此外，果蔬于榨汁历程中会丧失年夜量养分身分。中国农业年夜学养分与食物安全硕士阮光锋曾经于社交媒体上指出，榨汁后过滤失的果浆中，炊事纤维所剩无几，维生素C及抗氧化物资也会年夜量流掉。

至在“小绿瓶”中的“超等植物”羽衣甘蓝，其神奇功能并不是如网传那般。早于2014年，威廉帕特森年夜学的传授Jennifer Di Noia，就曾经为47种能降低慢性病危害的果蔬做过养分排名，羽衣甘蓝仅排于第15位，而中国明白菜高居第2位；随后，将羽衣甘蓝引入餐桌的幕后推手Sinclair，因其公关公司开创人的身份被暴光，连带羽衣甘蓝的“康健绿色”形象也遭到质疑。

△蔬菜果汁。（图/pixabay)

事实上，于茶饮康健观点热火朝天的这些年，已经经有不少品牌于康健营销上“翻车”：走高端线路的茉酸奶堕入了植脂末争议；元气丛林的“0糖0脂0卡”也被质疑是营销噱头。只不外，于全平易近康健“气氛感”的覆盖下，消费者依旧愿意用脚投票。

正如一名网友所说：“想喝饮料就好好喝，享受饮料的味道及表情的愉悦。想经由过程喝饮料得到康健，素质上是一种掩耳盗铃，除了非是纯粹彻底不添加的蔬菜汁（包括不添加生果），然而你真的受患了阿谁味道么？”

于好喝及康健之间，人们往往会将眼睛蒙上，然后本能选择可以带来欢愉多巴胺的前者。“主要的是康健气氛感及情绪价值。”李饶说。

只管市道上打着“康健”旗帜的新茶饮其实不彻底名不虚传，但人们仍愿意为了生理上的安慰而掏腰包。既沉湎在糖分带来的愉悦，又避不开过后的罪过，这就是人道。而茶饮品牌们做的，就是告诉你“不消担忧，咱们很康健”。

说到底，不管是自扒“配料表”，还有是团体“果蔬化”，都是新茶饮们卖货的手腕。

于这一基调下，茶饮品牌们标语喊患上越响、越变开花样讨好消费者，更加申明其原有处境的艰巨。因为缺少强盛的“护城河”，已往几年里，新茶饮们纷纷堕入内卷。一最先是跟风卷产物、弄IP联名；紧接着是无下限地卷低价，一杯喜茶的价格从30元直降一半；此刻甚至卷起了办事，各家新茶饮纷纷公布门店24小时业务。

△喜茶门口列队。（图/IC Photo)

只是，这些举措，其实不能抹去盈余增量消散的难堪。

本年截至11月，共有19.7万家奶茶店关门年夜吉，包括那些一边扩张一边调解的行业巨头。甚至有些曾经经的奶茶界“老年老”，也逐渐淡出消费者视野。这一切都指向一个事实：传统的茶、咖啡、奶、生果的肆意组合，已经没法满意新式茶饮市场对金年会体育于新品的需求，亦没法为品牌提供充足长尾的热度。

新茶饮需要新的故事，植物元素成新茶饮品牌反内卷的第一枪。

“果蔬汁无疑是个布满想象力的赛道。不管是芹菜+橙子，还有是菠菜+苦瓜，各种果蔬的拼装，都能于口胃及养分长进一步细分。”一名方才到场2024深圳咖啡茶饮美食节的茶饮从业者告诉新周刊。展台上摆满的小麦草、羽衣甘蓝、红菜头、黑枸杞等各种蔬果原料，正于代替公共过往认识的芋圆、红豆等奶茶小料，“传统奶茶再也不是来岁茶饮行业的主角了”。

只不外，奶茶店弄跨界也不是那末简朴。于新果蔬时代下，茶饮们于供给链、贮存及出品的不变性上都面对新的挑战。

于建造流程上，喜茶的纤体瓶比传统的果茶或者奶茶要繁杂患上多：起首患上给羽衣甘蓝做个“SPA”，包括洗濯、消毒及泡盐水；接着是切菜、苹果及柠檬；末了去籽、榨汁及过滤，整套流程耗时半个多小时，繁琐水平不亚在给本身于家做一顿饭。总有茶饮店员工于社交平台上吐槽，建造小绿瓶比剥葡萄皮更易逼疯打工人。

生果供给链成本问题一样凸起。新茶饮品牌研发职员吐露，蔬菜新鲜度是果蔬汁的卖点，但新鲜蔬菜轻易磕碰，运输到门店先损耗10%～30%，这也致使成本直接往上涨。比拟纯奶茶，添加了各类“草”的果蔬汁价格遍及略高一筹。

另外一方面，于新茶饮巨头插手果蔬汁混战前，这个细分品类早已经站满了人。成长势头正盛的，是创建在2019年、依附脑洞年夜开“苦瓜柠檬茶”爆火的茶救星球，其天下门店数超580家。

一批定位在“鲜榨果汁”的果蔬茶品牌也于冒头，包括深圳的“混果汁HUNJUICE”、浙江宁波的“O2鲜榨果汁”......新入局的巨头们，想依附原本的范围效应，分一杯羹，其实不轻易。就于喜茶纤体瓶爆火后，包装高度雷同的“小绿瓶”已经经各处着花，甚至呈现了于小路里卖果汁的小摊。

说到底，承载着新茶饮但愿的果蔬汁，仅仅能解决眼下焦急。茶饮品牌们老是为数周的产物迭代疲在奔命，至在要康健还有是口胃，生怕都没有时间细想。对于它们而言，捉住下一个超等植物/生果好像更为主要。

参考资料

[1] 《新茶饮新趋向，人人喝草》 硬壳INK

[2] 《喜茶、奈雪、茶百道都于推！茶饮界“新流量王”呈现