金年会-5大权威咨询机构重磅分享，揭秘2025食饮行业消费趋势与品类机会

2024方才已往，回顾食物饮料行业这一年，行业变化快的让人措手不和。看需求侧，愈来愈多的消费者最先寻求质价比、情绪价值、品牌价值；看供应侧，品牌加快涌入下沉市场、线下渠道、海外市场寻觅新时机，行业竞争愈发激烈，火急需要找到新的增加点。

只管竞争进入白热化阶段，但食饮市场的新成长时机也于闪现。

那从宏不雅市场来看，基在2024年食饮行业消费趋向及热门话题不雅察，新的一年毕竟有哪些趋向值患上重点存眷？行业热点品类的新竞争格式是甚么？再细分到品类来看，饮料品类逆势增加，今朝还有存于哪些未被掘客的立异点？茶饮出海热度只增不减，从“海内卷不动”到去“海外找时机”，全新市场复制乐成真的就那末轻易吗？

12月26日，Foodaily逐日食物推出年度尤其企划首篇——“2025，食饮立异趋向与市场变化洞察”主题直播，尤其约请到了凯度消费者指数、科尔尼治理咨询公司 、魔镜洞察、里斯战略咨询、久谦咨询等权势巨子咨询公司，经由过程分享他们对于在食物行业消费趋向、品类趋向、渠道趋向等方面的立异洞察，为食物行业从业者提供新一年的要害趋向阐发和立异指南。

如下为直播重点内容提炼：

凯度消费者指数客户总监 栾娈：

纵览2024年前三季度的消费数据，饮料范畴强势增加、线下渠道连结增势、下沉市场增速亮眼……凯度消费者指数基在对于购物者多年的市场研究，不雅察到2024年中国快消操行业正发生着一些新变化。

一是从消费举动来看，年夜大都“多品牌偏好”品类的购物者体现出更较着的“多品牌偏好”举动。咱们将购物者拆解为“多品牌偏好”及“品牌忠诚”两年夜类，据不雅察已往10年年夜大都“多品牌偏好”品类购物者采办的品牌数目进一步增多，愈发“三心二意”，并且低频购物者孝敬了很年夜一部门收入，比例也于不停提高。此中，新品牌，特别是从数字渠道发迹的新锐品牌层见叠出、争相入局，多是造成这一征象的缘故原由之一。

二是从快速消费品品类市场竞争来看，品类的电商渗入率其实不会影响它的“多品牌偏好”或者“品牌忠诚”属性，品牌终极可否盘踞市场带领职位地方是取决在它可否提高及连结家庭渗入率。典型案例如糖果 （“多品牌偏好”品类）及瓶装水（“品牌忠诚”品类）的电商渗入率都处于较低的程度，而彩妆（“多品牌偏好”品类）及婴儿纸尿裤（“品牌忠诚”品类）的电商渗入率却都很高。

别的，从年夜大都品类来看，行业内领先品牌的渗入率远超其他品牌，品牌渗入率是提高市场份额的要害驱动因素，一样也能够动员采办品类及复购率。

时代变了，品牌要大白，将来主顾流掉才是常态。正所谓“没有乐成的企业，只有时代的企业”，要适应时代变化，凯度消费者指数也给了品牌们几点建议：

按照消费者真需求优化产物组合；制订全域增加计谋，确保消费者“买获得”；捉住家外消费机缘；开展营销勾当，确保消费者“想患上起”；继承节制成本。

科尔尼治理咨询公司董事 王娅欣：

回首已往一年，中国消费品市场正周全迎来复苏，但细分品类却出现较着分解的趋向。这暗地里是否象征着中国消费市场的拐点到来？咱们会不会像日本同样，进入“第四消费时代”？中国消费者此刻到底于买甚么？

咱们从“消费者买甚么”及“消费者怎么买”两年夜维度切入，来分享对于在该问题的深度洞察。

消费者买甚么？

从品类及人群视角睁开，消费趋向出现出“三个分解”：属性分解、价位分解、人群分解。以价位分解为例，按商品单价看，科尔尼中国消费者调研显示，现阶段消费市场环境较为繁杂，分需时代配景下，市场处在消费进级与降级并存的态势。

此中，零食、酒水、饮料、美妆等悦己及康健属性较凸起的品类，出现出消费进级趋向，而鞋服、箱包、食物、调味品、消费电子等陪同国产替换、渠道自有品牌及白牌的进一步渗入，出现差别水平的消费降级。

从品牌偏好水平来看，国产物牌、自有品牌、小众品牌亮点凸起。与国际年夜牌比拟，消费者高度承认国产年夜牌；渠道自有品牌依附“质价比/性价比”上风“异军崛起”；小品牌更能精准锚定焦点客群，引发“测验考试性”消费。

消费者怎么买？

从影响决议计划的要夙来看，于“品类金字塔”中，消费者对于差别品类体现出差别诉求。从“刚需”、“可选”到“享受”的三年夜种别，沿着“需求金字塔”慢慢进级。从渠道选择的视角睁开，线上百花齐放，传统电商绝对于领先，社交电商蓬勃成长；线下“新零售”突起，会员店、扣头店等新兴渠道消费意愿高。

那末，企业应该怎样“求变”，掌握机缘呢？科尔尼给出了谜底：捕获邃密的需求分解，挖掘增量的营业场景，练好运营的细节功夫，打造韧性的供给系统，借助AI落地技能价值。

所谓“宏不雅看年夜势，微不雅找时机”，对于在食物饮料行业来讲，宏不雅视角下，相识快消市场总体环金年会体育境，有益在掌握成长配景及消费需求。从细分品类视角看，存眷行业的详细变化，可以或许更清楚不雅察到立异标的目的，捕获到新的增加时机。那末，于本年实现了逆势增加的饮料行业，还有有哪些方面值患上存眷？品牌又该怎样切入，实现争先结构呢？

魔镜洞察高级阐发师 朱佳奉：

从近两年的发卖数据来看，饮料市场总体增加体现较好，于主流电商平台的发卖额出现不变增加。从品类来看，水、茶饮、碳酸饮料位列销量前三，且均出现35%以上的增速于增加，纯果蔬汁/纯果汁、植物饮料等鲜饮也体现出强劲的增加势头。

面临势头较好，品类全线增加的饮料市场，暗地里有哪些值患上咱们存眷的市场趋向？

起首，从新品端咱们看到本年品牌们的立异能力年夜幅提高，新品头部集中于康健及果味两年夜范畴。原水果味、复合果味及果味+等层见叠出，果味范畴立异百花齐放。

其次，于采办决议计划上，本年消费者仍连结着对于康健及自我治理等功能要求的存眷，但产物的身分组成、份量几多等信息的存眷度显著晋升。

与此同时，一些重点品类也值患上行业存眷。例如出现指数型上升趋向的茶类饮料，无糖、康健化是该品类的重要趋向，品类重要集中于调味茶、纯茶、奶茶及果味茶，此中，调味茶占比靠近85%，柠檬、蜜桃以和青柑、菊花是其重要的添加身分。

基在上述不雅察，魔镜洞察还有存眷到了一些热点观点。像是年夜热的Hpp鲜饮观点，于今夏成为饮料行业的新顶流，今朝已经有一些焦点品牌最先盘踞主导职位地方。别的，魔镜洞察也留意到其他赛道对于在饮料市场的渗入，例如中式摄生、西方食疗等，并使用相干市场的发卖体现猜测将来饮料市场的成长趋向，梳理了年夜量热点观点及尚于萌芽阶段的食材。总结来看，这与消费者康健意识醒觉、饮品需求增加及多样的糊口方式有很年夜的瓜葛。

里斯战略咨询高级参谋 杨茜茜：

从2017年起，中国茶饮咖啡品牌快速成长，本土头部品牌纷纷进入万店时代。但竣事井喷式成长阶段后，海内增加见顶，“出海”成为现制茶饮品牌破局之道。受地舆位置、文化习气等因素的影响，东南亚是起首被品牌存眷的市场。

然而，跟着中国品牌簇拥出海，当前东南亚现制茶饮市场已经最先从“Easy”模式进入“Hard”模式，当下已经经有两年夜谋划危害正于浮现。

危害一，东南亚现制茶饮市场当前虽然存于可不雅的增加空间，但也要警惕同质化配景下新一轮价格战的酝酿，堕入无利困局；危害二，品牌简朴照搬海内模式而非于地战略的做法，这一操作既存于需求错配的战略危害，也会致使供给链不匹配带来的巨年夜谋划隐患。

可是对于比中国与东南亚的茶饮市场情况，咱们发明中国品牌的上风确凿较着，不外想要于全新的市场从头复制乐成却并不是易事，中国及东南亚茶饮市场品类迭代的驱动逻辑其实不不异，东南亚列国所处的品类成长阶段也存于较年夜的差异。是以，品牌想要于东南亚市场中取胜，还有需“随机应变”举行一些计谋上的调解。

对于此，里斯战略咨询基在东南亚消费者心智调研，提供了几种潜于的时机冲破标的目的：好比，调动中国茶心智认知，从头缭绕中国最具心智价值的茶种举行品类立异；好比，思量到东南亚消费者对于在食物饮料喷鼻气的重度偏好，可以借鉴海内市场经验，缭绕“花喷鼻茶”举行体系性的品类设计；再好比，对于在东南亚消费者高度器重的功效化需求，寻觅新品类突围时机。

久谦咨询数据营业卖力人  张婧：

已往五年茶饮行业格式巨变，更新换代速率加速。从需求侧来看，今朝，茶饮需应答生命周期挑战，咖啡需拓展受众基础。从供应侧来看，各年夜品牌正经由过程优化单店模子各维度降本增效。

拆分来看，部门品牌正于经由过程晋升门店数目来快速放开市场，好比店中店模式，已经经成为不少茶饮、咖啡品牌拓展市场的谋划计谋。

2023年3月建立的沪咖就是一典型例子，它实在就是沪上姨妈的店中店，直接复用沪上姨妈的谋划点位。按照久谦中台追踪数据，截至2024年11月末，沪咖总计1,567家。

也有一些品牌会选择扩品类以尽可能吸引更多客群进店消费，详细表现于极少量SKU增补（低因、非咖），以和推出自力品牌等。可是茶饮产物复制成本低，菜单趋同，轻易堕入同质化竞争的“怪圈”。久谦认为品牌推新的要害于在晋升销量及打造常青单品，而非纯真数目。

更直接的方式就是从成本入手，于出产成本及私域上下功夫。久谦不雅察到愈来愈多的茶饮、咖啡品牌最先利用智能化装备以晋升出杯速率、节省人工、提超出跨越品不变性，同时还有能削减食物安全危害。

岁末年头，Foodaily推出2025开年尤其企划之“重塑立异性增加”，聚焦当前食物饮料行业的热门、痛点、时机点等问题，分成四年夜主题举行连续直播报导，并约请Foodaily平台生态伙伴，配合切磋重塑增加新生态的动力源，为困局找解法、为立异找路径。

除了了第一篇“趋向洞察”主题直播，Foodaily年度企划的第二篇——“立异性增加品牌”主题系列直播1月行将开启，敬请期待……

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