金年会-年初火到年尾，液体沙拉的资本局

它真的能转变咱们对于在蔬菜的进食方式吗？这个问题可能不主要，主要的是对于在食物品牌，它提供了一种产物立异标的目的，对于在零售业，它提供了一种更尺度化的蔬菜产物形态。

文：贾阳 罗立璇

来历：20社（ID：quancaijing_20she）

于各类质疑声中，本年年头的抖音爆款“液体沙拉”，火到了年末。

液体沙拉，袋装或者瓶装的果蔬汁，其实不是甚么新观点。早于2020年，雀巢中国就提到这个产物观点，以后也有一些主打康健纤体的新消费品牌陆续推生产品，于wagas等轻食店更是近些年的常见饮料。

可是本年以前液体沙拉还有只是一个不温不火小品类，去年年末于抖音上月销量还有只是百万元量级。

但到了2024年1月，一个名叫麦谷村的品牌于抖音异军崛起，冲上抖音“滋补保健”品类周榜第一。

当用户还有于思索这个网红能红多久时，本钱已经经完成为了本身的站队。

本年，从喜茶、盒马到浩繁饮料、酸奶甚至保健品品牌，都推出了本身的液体沙拉品牌。

时间来到年末，纯真的果蔬汁，好像已经经不敷立异了。

就于近来，喜茶推出了一款“能量纤体瓶”饮品，及健身博主帕梅拉“共研”。于这款饮品里，除了了含有羽衣甘蓝、牛油果、喷鼻蕉、椰乳及绿妍茶汤之外，还有含有青稞、奇亚籽，主打康健代餐观点。

如许的搭配，让消费者感觉异样眼熟，这不就是轻食店常见的“白人饭”吗？连主食都有了。

麦谷村是一个全新的品牌，本年1月，这个品牌忽然呈现，靠着液体沙拉于抖音异军崛起，冲上抖音“滋补保健”品类周榜第一，次月搜刮指数再暴涨300%多，力压百事可乐、金典、雀巢等知名品牌，登上热DOU榜食物饮料第25名。

到此刻，按照飞瓜数据，麦谷村本年的销量已经经跨越1亿。

顺带一提，天眼查显示，麦谷村的实控人佘锡伟，经由过程北海骑士将来投资有限公司，百分百控股广州幸棉收集科技有限公司。换句话说，佘锡伟也是于抖音亵服品类TOP1品牌“幸棉”的老板。此外，他也是抖音车载品类TOP3品牌“科净威”的实控人。

这三个品牌的特色，都是从2020年景立，好像都乐成把握了抖音的流量暗码，一举拿到了头部位置。

而追随麦谷村的，还有有onlytree、平衡巨匠、一甸园等主打“液体沙拉”的新品牌，以和主打康健食物的薄荷康健。

麦谷村采纳了很是经典的抖品牌打法：先年夜手笔投入年夜主播，上@疯狂小杨哥的直播间，以和三只羊旗下主播的直播间，累计直播了上百场，将液体沙拉这个观点推给最年夜规模的消费者。

他们起首主推的点，就是年夜部门互联网保健品的配合主题，减肥。

三只羊的主播@红绿灯的黄，于脱离一个多月后重返直播间，忽然变患上比之前瘦了许多。于她的叙述里，她没有举行分外的饮食治理，就是天天把夜消换成为了麦谷村的液体沙拉。到后面，她的话术已经经酿成了，“女人不狠，职位地方不稳，做女人就是要狠一点！”

三只羊的别的一名上将@七老板也是液体沙拉的发卖年夜户。她本身就很瘦，但于直播间暗示，她老公吃液体沙拉一星期，就瘦了“这个数字”——她摆出了一个8的手势。那时辰是年头，七老板魂灵提问，“过完年长胖的，你想不想4月份露腰，5月份露腿？”

固然，许多人也知道，一包液体沙拉的热量才100多年夜卡，假如把这个作为代餐，就算再怎么有饱腹感，到晚上八、9点也就消化患上干洁净净了。能忍住的人，相称在是被饿瘦的；不由得的人，也只会怪本身管不住嘴。

那末，这就来到了液体沙拉宣传的第二点了：“配料表很洁净”，只是差别类型的NFC果泥及蔬菜粉，能提供炊事纤维，没有添加糖，也没有脂肪（空话）。

对于在一样平常频仍吃外卖及饭堂盒饭的都市白领而言，实在蔬菜的摄取量是不敷的，又由于久坐不运动，很轻易有便秘问题。此时液体沙拉就恍如是对于本身康健的“赎罪券”，究竟号称一袋就有9-16种不等的蔬菜原质料，炊事纤维含量相称在数百克蔬菜所含有的数目。

别的，麦谷村还有进一步使用了名人效应，登上了腾讯年夜热的谈话类综艺《毛雪汪》，毛不容易就先容本身日常平凡就喝它。

Onlytree也采纳了追随打法，除了了一样上小杨哥及三只羊主播的直播间之外，也登上了黄子韬的短视频，让黄子韬口播产物特色及鼓吹其功能。

同时，他们也采纳了高强度的店播，按照《沥金》不雅察，品牌一天能播22个小时，让用户每一次点开直播间，都能获得“洗脑式”先容。

于这个历程中，消费者也被逐渐留存了下来。按照飞瓜数据，于2024年上半年，消费者还有因此于直播渠道购物为主（包括达人及店播）。

但到了下半年，商品卡的销量已经经跨越直播及视频，到第四序度，已经经盘踞了靠近53%的比例。也就是说，消费者关在此项品类的心智已经经形成，不需要讲解也会下单。

这类潮水伸张至全网。

于天猫、京东、抖音搜刮“液体沙拉”，排名靠前的品牌有麦谷村、OnlyTree、ffit八、轻元素等。主打的标签包括轻液断、代餐、炊事纤维、失秤、nfc、羽衣甘蓝等等。

“减重”的需求，被包装成一个更时兴的消费潮水，推送给可以或许接管溢价的人群。

液体沙拉的单价跨度也很是年夜，从一两块/100ml，到十几块/100ml，供应异样繁荣。

这患上益在食物出产供给链的成熟。甚至液体沙拉中盛行的包装袋，也是业界风行的包装规格。你给本身买的液体沙拉，给小孩买的酸奶，给宠物买的罐头，有可能长患上彻底同样。

这类包装可以或许提供相称的不变性，只要出产历程中杀菌完全，混淆物性状可以或许比NFC果汁的保质期长患上多。以麦谷村为例，其袋装液体沙拉可于常温中包管12个月的保质期。

这无异让这弟子意的存货治理、供给渠道、营销的抗危害能力更强，彻底可以复制零食饮品的打法。

据沥金数据显示，2024年1-4月，液体沙拉的月均发卖额达3000万元，发作力统统。近一年时间里，淘宝天猫等主流电商平台的液体沙拉发卖额到达1.9亿元，同比增加超1500倍。

本年9月，液体沙拉饮料于淘系平台上的销量同比增加757.2%，发卖额同比增加503.8%。

而盒马等生鲜电商则是于这一基准上，用更高尺度的出产HPP，挤进了这个赛道。盒马于8月上架了“维果清”的一款液体沙拉，含有菠菜、蒲公英、柠檬、苦瓜、苹果、猕猴桃6种果蔬身分，据称出产一瓶需要用失1斤生果蔬菜。

NFC（not from concentrate）是指鲜果榨汁、巴氏高温灭菌罐装出产，HPP(High Pressure Processed)则是鲜果冷榨、超高压灭菌出产，比NFC理论上削减了养分及口感的流掉。

来历：农夫日报

是以盒马的订价也相对于更高，300ml订价19.9元。该款液体沙拉上市10天以后就冲进盒马自有品牌果蔬汁榜单的TOP10，从淘鲜达侧的数据看，这一SKU的销量到达7万。盒马还有结合维果清陆续推出了新的SKU，好比羽衣甘蓝汁、牛油果汁、苦瓜汁等等。

而于现制茶范畴，鲜榨比HPP对于原料配比限定更小，各家立异玩患上更花梢，想要既好玩、又都雅、又好喝。

此中的领军品牌要数喜茶。喜茶的员工不为手剥葡萄懊恼了，但新的“纤体瓶”比葡萄更要逼疯喜茶打工人。

借重巴黎奥运推出的“夺冠纤体瓶”，身分含量第一就是“超等食品”羽衣甘蓝，其他身分包括苹果、柠檬、青提、奇亚籽及喜茶经典绿妍茶底，一瓶售价19元。

这完善戳中了消费者的焦急点，摄取多从头鲜果蔬养分后，一瓶（不别的加糖）的夺冠纤体瓶热量只有110年夜卡，小在一只梨，产物炊事纤维达3.2g/100g，维生素C含量达63mg/100g。据公然动静，夺冠纤体瓶短短几天卖出160万瓶，屡屡断货。

这款产物的更年夜市场价值于在，把“纤体瓶”这个观点打破圈了。消费者们不仅于热忱地反馈体验感触感染，或者者吐槽纤体瓶应该跟草纸绑缚发卖，甚至还有扒出纤体瓶的配方表本身于家复制，去测试几款纤体瓶升糖幅度哪一个更高。

图片来自小红书博主@路教员的控糖食验室

到了冬天，喜茶又往纤体瓶里加了谷物，把液体沙拉酿成了“可以喝的白人饭”，于这条赛道上一门心思往前跑了。

偕行也有各自的弄法，茶百道推出了可谓猎奇的“维C速燃甜椒”饮料及基本款羽衣甘蓝，此中“清体小麦草”则乐成打造成为了一个网红款。店员于后厨预备麦草、榨草的内容，流传很是热，“觉得本身化身一头牛啃草”。

海陆空全方位的笼罩，年青人于金年会体育潮水的批示棒下，上半年吃干巴酸奶，下半年喝液体沙拉。

液体沙拉于抖音走红，完善切中近来一两年抖音的爆款公式：趋向+平替+流量，上一轮给各人留下深刻印象的是被从头界说成减脂神器的黑咖啡。

但若及果汁比拟，液体沙拉非但不是平替，反而贵了不少。农民山泉100%NFC果汁为例，300ml于7元摆布，盒马1L年夜包装于20元上下，平均100ml价格都只要2元摆布。

液体沙拉的包装年夜可能是100ml，麦谷村的直播价早期为149.9元/18袋，平均8.3元/袋，比NFL饮料要贵几倍，虽然其后呈现的一些白牌，价格于5元上下，但仍旧比NFC果汁要贵患上多。

既然叫液体沙拉，那末对于标的就再也不加果汁，而是代餐轻食。

于康健饮食风潮的年夜配景下，近几年月餐果蔬汁、奶昔、轻食沙拉等已经经完成为了一轮市场培育，这些产物定位在女性精英及健身人群，价格也相对于精英，代餐果蔬汁动辄要天天一百多元，一份养分平衡的沙拉，一般也要十几元到几十元。

于直播间田忌跑马式话术包装下，液体沙拉成为代餐平替。

这就不难理解，添加了青稞、奇亚籽的喜茶能量纤体瓶，想要到食物行业分一杯羹的用意。

代餐自己实在不是甚么新观点，早于七八年前，硅谷就有Soylent，号称一袋产物就拥有人类一顿饭所需要的全数养分及热量。独一的错误谬误，不太好吃。

而此刻，于NFC技能可以或许留住鲜蔬果更多的养分及炊事纤维、同时也保留了口胃之后，“液体沙拉”忽然就被付与了减肥、通便、增补养分等多重光环，成了一样平常缺少蔬菜摄取、想减肥的白领的“救星”产物。

养分专家罗晓暗示，泰西主流市场并无风行液体沙拉类型的产物，近似的成熟产物是蔬果粉加奶昔，“可能由于液体沙拉的保质期都比力长，再加之袋装或者瓶装，轻易让人遐想到罐头。”

长保期就必需年夜量添加高糖生果，“我看了市道上的产物，糖份于8%~15%之间都有，实在的康健意义没有咱们想象中那末年夜。”

一个知识是，因为果汁缺乏炊事纤维，且液态不需要品味更好接收，升糖远比吃生果快。罗晓曾经经实测过液体沙拉的升糖速率，发明虽然名为沙拉，也及果汁同样，升糖较快。

罗晓建议各人可以针对于本身的环境，选择康健饮食要领，总的原则是养分及热量平衡。例如，她曾经提出过的567饱腹法，就是先吃蔬菜到五分饱，再吃卵白质到六分饱，末了是主食吃到七分饱。

罗晓认为，液体沙拉富含快消化碳水化合物，应该被放于“7”的位置，也就是末了才吃，而不是等同在蔬菜，不然对于血糖也是个不小的打击。

图源：罗晓公家号

作为代餐，液体沙拉没法提供生果及蔬菜的饱腹感，于加工历程中也丧失了一部门轻易氧化的维生素等养分成本。“整体来讲，养分上面多是打了个7折，康健上面预计患上腰斩，至少是5折如下。”

“总原来说，吃蔬果调治整饮食布局的能力基本都消散了，很像是卵白棒之在正餐的意义。”

只管没法替换新鲜蔬菜，但罗晓认为，液体沙拉也有本身的位置，那就是一次性提供了多种蔬果。

这也是液体沙拉可以或许进入公共市场的缘故原由，简朴易患，成为沙拉的简替。

它真的能转变咱们对于在蔬菜的进食方式吗？这个问题可能不主要，主要的是对于在时时时会忙到“饥不择食”的咱们，它是最简朴易患的产物；对于在食物品牌，它提供了一种产物立异标的目的；对于在零售业，它提供了一种更好的蔬菜产物形态。

此刻海内很多超市里，都还有保留有称及塑料袋，尤其是于蔬菜区，主顾需要本身把挑好的菜放到袋子里拿去称重打价签。

对于在零售业来讲，如许售卖的蔬菜就是一种非标品，会带来分外的人力成本及损耗。蔬菜酿成标品有很简朴的要领，不需要转变物理形态，只要装袋装盒加之条码，就成为了标品。

零售商超也一直于寻求生鲜经由过程包装标品化，尤其是线上运营为主的前置仓更是一最先就要求供给商提供标品化的生鲜。

盒马的液体沙拉，与抖品牌思绪差别，但都指向了将蔬菜尺度化。后者产物年夜可能是NFC果汁加之各类蔬菜粉，而盒马则是HPP果汁加蔬菜汁。

这是一个切中消费趋向，又年夜受渠道接待的产物，或许这才是液体沙拉从网红变明星产物的真正缘故原由。