金年会-霸王茶姬等连锁品牌力推，这种奇葩口味的奶茶也能红？
文：梦婕 来历：饮力试验室（ID：YLSYS2020） 近来， 霸王茶姬推出一款全新味型的奶茶：乾隆一号。 解构这款产物，最年夜的特点于咸感，喝起来有炒米般的喷鼻气。 不止霸王茶姬，1点点、茶话搞、古茗、OT另茶等品牌都上架过咸味奶茶，福建甚至有专卖盐系饮品的专卖店，如今已经开出11家店。 咸味奶茶受存眷，品牌值患上跟吗？ 不久前，常出爆款的霸王茶姬又立异了。 推出一款“乾隆一号”，杯子图案参考清乾宫庭传统纹样，霸气吸来一波存眷。 现实采办后，我对于这款产物的味道尤其感兴致：打破奶茶“甜”的印象，以咸乳茶为观点，将黄茶搭配烤黄油轻乳，喝起来咸感明确，尾端有淡淡炒米谷物喷鼻气。 据官方数据显示，新品上线首日，多家门店同时段发卖环比增长30%以上，社交平台的会商度也很高，多集中于咸感及产物名上。 梳理下来发明，饮操行业已经经有多个品牌推出过咸奶茶产物： 1点点的“藏青盐系列”，将藏青盐搭配茉莉奶茶；古茗回归海盐百喷鼻金凤梨，据官方数据显示，去年该饮品上架首周，销量就做到TOP3。 茶话搞也于近期力推其“茯生半日闲”，该饮品由茯茶、牛奶、老盐糖组合而成，从官方数据中看，上市以来已经售卖数百万杯。 区域品牌中，咸奶茶卖患上也很好： 姑苏的品牌OT另茶，将“咸奶茶”做成主打，招牌产物“雪域咸奶茶”月销10万+，稳居门店饮品销量TOP1。 来自厦门的品牌盐绪，主打咸感饮品，所售产物均含咸味，今朝门店数目11家，日均销量不变于250～300杯。 供给链端，咸味道的原料，好比老盐/海盐糖浆销量也于上涨，从去年最先，就有供给商向我吐露：其品牌老盐风韵糖浆销量增加2倍。 销量数据不错，会商度也很高：有不少网友还有呼吁1点点把“藏青盐”作为小料之一持久上架，也有主顾暗示咸奶茶“出乎意料顺口金年会”。 销量口碑双丰收，尤其味道的咸奶茶详细怎么做的？我采访了几位饮品研发。 一、要害是“咸味” 咸奶茶中最主要的出现，是咸味。 今朝，市道上常见的咸味来历是各种海盐、老盐糖浆，有的品牌会选择差别产地的盐，来富厚卖点价值及口感差异。 好比1点点就公然暗示用到“千年茶卡盐湖的藏青盐”；伏小桃上架过的盐系饮品顶用到莺歌海盐场出产的老海盐；盐绪则采用30年古法晒制老盐，研发了老盐水；另茶用到岩盐等。 做出交融性更好的咸味奶茶，也有研发会从饮品协调性等角度思量，从其他食材中得到咸味，好比话梅、陈皮、甚至茶叶等。据相识，茶话搞的茯生半日闲中就插手了话梅风韵，而茯茶也是咸味的主要来历，两者联合让跟尾性更好，条理更富厚。 咸具有晋升鲜感的作用，能还有原生果鲜度和茶喷鼻。盐绪开创人王巍告诉我，“盐”于生果茶中能起到提喷鼻、提鲜的作用，柔化酸带来的的刺激感；于奶茶中能弱化甜腻感，让奶茶醇厚浓烈的同时更清新。 二、要交融，更要喷鼻 作为一款新颖口胃的产物，要让咸奶茶更好喝，于研发层面需要完成2个问题： “从公共口感思量，做咸奶茶的一个重点是甜咸口均衡。”喜研茶饮开创人刘开国告诉我。 从饮食习气的角度来讲，咸奶茶于新疆、西藏之外，消费者认知度其实不高，而要于饮品端推广，让喝起来可口，对于甜咸味的把控就很主要。 刘开国暗示，咸奶茶所用茶底一般会选择醇厚度更高的，既能更好均衡甜咸感，也能拉高乳喷鼻，跟尾风韵。 另茶相干卖力人也暗示，他们选择了焙火较重的岩茶增长茶感，风韵上不仅能跟尾岩盐的厚重，观点也更具高原广宽的意象。 三、要造观点、讲故事 但归根结柢，咸味奶茶还有是个相对于小众的口胃，要让消费者接管度高，打造观点、造就认知尤其有须要。 “咸奶茶往往会吸引两部门人群，一部门是想要尝新、照相的主顾，另外一部门是喜爱咸奶茶，苦在市道上没有相干单品的主顾。前者会为咸奶茶带来流传度，后者能提高单品复购率。”刘开国暗示，茶话搞的茯生半日闲于门店复购率就能排到第二，另茶的雪域咸奶茶也是门店多年销冠。 消费爱好度南北极化，也许是咸奶茶需要面临的。以咸奶茶味特点，按照区域人群消费爱好，做出匹配的风韵特性，是合适的标的目的。 好评度、话题度这么高，咸奶茶能成为菜单常驻款吗？ 采访下来发明，大都研发对于这一口胃做出明确判定。于他们看来，将来会有更多品牌联合咸风韵，上架生果茶和奶茶。但想要成为“爆款”，也许还有有很长一段路要走，更合适作为长销款为门店提供差异化选择。 “盐系饮品的身影实在无处不于，只是更聚焦于区域小店中上新，离成为天下规模饮品还有有一段间隔。”刘开国告诉我，对于连锁品牌来讲，看似只是一种口胃的进级，现实预报了品牌研发正于把饮品做患上更细、更深。 王巍也告诉我，老盐具有必然功效价值，正契合现阶段消费者对于低糖低卡的诉求，咸奶茶有但愿成为创造差异化及增加点的方式，但公共对于咸口的接管度还有需要时间造就，后续更多天下性子品牌插手后，才能迎来下一个时机点。 小结： 创意来历在糊口，把消费者认识的工具做成手里的那一杯，就是咸奶茶的创意焦点。 交融、不背及、连结必然的差异化，也预报了2025年的产物趋向。 本文不雅点来自： 刘开国 喜研茶饮开创人 王巍 盐绪开创人 另茶相干卖力人
