金年会-全网都在嚼的“干巴酸奶”，究竟是个啥？
文：年夜饼子 来历：壹读（ID：yiduiread） “吃干巴面包，抹干巴黄油，品干巴人生”，去年的“干巴lunch”恍如还有没走多久，主打康健但难如下咽的“干巴风”又刮到了酸奶界。 近来，号称“一口噎出二里地”“噎出天鹅颈”的干噎酸奶风靡收集。于小红书上，干噎酸奶相干话题阅读量过亿，各年夜博主们试吃干噎酸奶的视频层见叠出。 会商热度不减，发卖量也水长船高。截至1月5日数据，于天猫常温酸奶热销榜TOP 20榜单中，干噎酸奶有8款上榜，占数近半。不仅淘宝干噎酸奶单品热销10万+，某拼团平台更有单品售出百万销量。 图源：淘宝、拼多多截图 物如其名，干噎酸奶最年夜的特色就是干巴又噎人。不外，很多网友会商干噎酸奶时还有常带上希腊酸奶、希腊干噎酸奶等字眼，更有网友调侃干噎酸奶是“从希腊酸奶变希腊疙瘩”。 以是，干噎酸奶及希腊酸奶到底啥瓜葛？干噎酸奶又是怎么火起来的？ 简朴来讲，干噎酸奶可以视为希腊酸奶的压缩版。 希腊酸奶是源自地中海地域的一种传统酸奶。传统的希腊酸奶会用纱布滤出发酵后酸奶中的乳清，以到达浓缩卵白质的效果，口感细腻顺滑。 而今朝的干噎酸奶与希腊酸奶有着相似的“滤乳清工艺”。 好比，电商平台上热销10万+的干噎酸奶过滤器，就是经由过程弹簧按压及纱布过滤，将乳清尽可能挤压出去。于商品评论区，更有网友分享建造心患上：用浓稠的希腊酸奶更好压出干噎效果。 打开各年夜社交媒体，从“弹簧加压三天三夜”到“七八张洗脸巾一路压”，网友们的干噎酸奶便宜教程，也无疑不于夸大过滤乳清，将平凡酸奶压缩成“噎人的水平不亚在生吞一枚水煮蛋”。 不外，只管有着相似的建造历程，但也很难说“干噎酸奶=希腊酸奶”。 单从口感而言，传统希腊酸奶其实不“又干又噎”。 好比，巅峰期间曾经盘踞美国希腊酸奶93.5%的市场份额、希腊第一个工场化出产酸奶的FAGE品牌，于其官网用“浓烈奶油酸奶”描写其产物特色。 图源：FAGE官网 “过滤乳清”一样也不等在又干又噎。 近似地，号称“1杯冰岛酸奶需要近4杯牛奶，而1杯希腊酸奶凡是需要3杯牛奶”的冰岛酸奶也是需要过滤乳清，但冰岛酸奶代表性品牌Icelandic Provisions一样用“奶油”来描写其酸奶质地。 图源：Icelandic Provisions官网 固然，很难说“干噎酸奶=希腊酸奶”，也可能于在到底甚么才叫希腊酸奶尚无明确边界。 至少，希腊人可能不太熟悉我们喝的“希腊酸奶”。 希腊驻上海总领馆就曾经于其微信公家号发文暗示，上海超市里很多打着“希腊酸奶”旗帜的产物及希腊无关，这些酸奶不仅不是产自希腊，并且味道及质地也同希腊本地酸奶差了十万八千里。 对于甚么是“希腊酸奶”缺少共鸣，关在“希腊酸奶”的名称胶葛也就天然而然。 好比，2012年，FAGE就及于纽约出产的“希腊酸奶”品牌Chobani有过名称胶葛。FAGE认为“希腊酸奶”指的是原产地于希腊，而Chobani则认为“希腊酸奶”特指采用了源自希腊的乳清过滤工艺。英国高档法院其时裁定“希腊酸奶”一词只能由希腊出产的酸奶产物利用。 近似地，希腊政府也曾经向欧盟投诉捷克企业“仿造希腊酸奶”，欧盟下令捷克不克不及再利用“希腊”来标识其出产的酸奶。 但总而言之，假如单从“过滤乳清”的建造工艺角度，“干噎酸奶”确凿及“希腊酸奶”有相似性。不外，一样“脱乳清”，部门“干噎酸奶”怎么走向“干到失渣的石膏级固体”？ 太干了，是从名字就能看出的部门谜底。 酸奶中的固态物资以凝集的卵白质及脂肪为主，液态则以乳清为主。传统希腊酸奶的出产凡是会有最好配料规模，以连结粘稠度适中、奶油风韵浓烈。好比，据河北新但愿天喷鼻乳业有限公司研究团队的总结，希腊酸奶凡是卵白质含量8％—12%，脂肪含量4％—8%。 而假如过分析出乳清，总固形物含量相对于增多，天然轻易从“希腊酸奶”酿成“希腊干噎疙瘩”。 新疆西域春乳业公司的研究团队就曾经指出，乳中卵白含量太高，会凝乳过在坚固，形成胶状的甚至难以搅拌的构造。总固形物含量太高也将显著影响微生物菌种的水份使用效率与发酵剂的活气，出产出质地较粗、缺少滑润口感的酸奶。 从市场反馈来看，海内“希腊酸奶”品牌乐纯就碰到了近似问题。新推出的“进级版巨匠装希腊干噎酸奶”，只管全线提高了卵白含量，做到了“比平凡卵白粉可口性好”，但不少消费者也反应“比平凡希腊酸奶可口性差”。 图源：淘宝乐纯食物旗舰店 不外，只管有消费者认为干噎酸奶“吃起来像啃水泥墙”，但也有不少消费者喜欢“干巴糊嘴”的口感。 于小红书上，会商干噎酸奶是否减脂减肥的条记更有30万+篇。看着配料简朴、吃着扎实饱腹的干噎酸奶，搭上了减脂控卡的“干巴”饮食风潮，不少消费者把它看成减肥餐“越噎越上头”。干噎酸奶真能减肥吗？ 单从干噎酸奶养分身分自己，确凿能算减肥好搭档。 科普中国曾经从某电商平台随机抽取差别品牌的奶成品做比力阐发，成果显示，干噎酸奶比拟平凡酸奶具备高卵白、高钙、相对于低热量的上风。特别是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高养分密度、高饱腹感、消化速率较慢等减重饮食所需的上风。 图源：参考资料[7] “吃这酸奶恍如嗓子眼堵车”“吃完嘴累患上像跟100小我私家打过啵”，碰上需要屡次品味的干噎酸奶，云云费劲的口感也能算是减肥神器。 究竟，品味次数多了确凿能于必然前提降落低食欲。 于一项北京协及医学院研究者举行的试验中，受试者以每一2分钟80次的频率品味无糖口喷鼻糖，总计半小时。成果显示，品味动作自己延缓了GLP-1程度的降落，受试者饱感增长。而GLP-1作为一种胃肠道激素，具备延缓胃排空、按捺胃酸排泄、刺激饱感、节制食欲等功效。 图源：参考资料[8] 不外，假如碰上配料表太足的干噎酸奶，是否减肥那患上另说。 缘故原由还有是于在口感。 凡是而言，酸奶由乳酸菌发酵而制成，生成自带“酸味”，只不外酸度会受菌种产酸能力、发酵时间是非、贮存方式、加糖等多方面影响。 而按照我国食物安全尺度，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风韵酸乳、风韵发酵乳等四类。 酸乳及发酵乳可以简朴理解为“原味的酸味”，都指向纯牛乳中插手乳酸菌发酵后所制患上的产物，不添加任何喷鼻料、增稠剂及不变剂等。 两者区分于在酸乳只接种嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌，发酵乳还有能添加其他菌种。 而为了酸甜蜜味的口感需要，“风韵”应运而生。 风韵酸乳及风韵发酵乳以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉为原料，于原味酸乳或者发酵乳的基础上添加了其他的配料以改善口胃。 从原味到风韵，口胃更多样，对于减肥人群而言的“热量刺客”也更多。单以Chobani品牌的希腊酸奶为例，添加了果酱、奶油、巧克力、金年会饼干碎等配料的风韵发酵乳就涵盖更多的碳水化合物、脂肪。 图源：淘宝CHOBANI旗舰店 与之对于应，原味干噎酸奶于平凡希腊酸奶的基础上继承过滤乳清，乳清中含有的乳糖身分随之析出， 本是“希腊酸奶PLUS酸版”，不少消费者形容为“巨酸无比的石灰”“酸到对于牙是一种挑战”。 而很多商家为了改善酸涩口感，凡是会添加生果、果酱、蜂蜜、奶油等配料。干噎酸奶好吃到“从代餐变加餐”，天然也与健身减肥南辕北辙。 固然了，靠着“吃这酸奶恍如用嘴打快板”的粘糊噎人质地，网友们调侃的“喉咙练出八块腹肌”却是仍有时机。 参考资料： [1]马荣琨,张中义 程上珍.差别干燥方式山药粉对于希腊式酸奶冷藏中品质和抗氧化活性的影响.食物工业科技1-12. [2]Foodaily逐日食物. 为何希腊酸奶没有被做成年夜买卖？—Fage十年中掉去的胜利. [3]Moria Yin 杜占凤.(2020).美国酸奶成长史四十年飞速成长，品牌与传奇共存.乳品与人类(06),39-43. [4]希腊驻上海总领馆.希腊酸奶，还有是......？希腊酸奶，还有是……？ [5]郑玮丽,屈小玄,孙金威 康红彦.(2018).希腊酸奶工艺和乳清使用研究进展.食物与发酵科技(05), [6]帕丽旦·瓦依提 夏世仁.(2009).影响搅拌型酸奶品质因素的切磋.新疆畜牧业(04),15-19. [7]科普中国. “吃一口噎患上脖子抻出二里地”！这类酸奶近来爆火，2 类人食用要留意！ [8]许建萍.(2014).康健人餐前品味口喷鼻糖对于血GLP-1程度的影响(博士学位论文,北京协及医学院). [9]科普中国. 酸乳、发酵乳、风韵酸乳…酸奶到底该怎样选购？看完终究再也不纠结…
