金年会-全家FamilyMart “便利餐饮化”战略：重塑便利店业态价值，探索多元盈利模式
从鲜食物类拓展至新餐饮，全家于商品布局上的改造有助在晋升单店平效及品牌价值，拓展属在便当店业态的增量空间。 文：鹤翔 来历：零售贸易财经（ID：Retail-Finance） 于不少人看来，“零售标杆”胖东来现实上是隐蔽的“餐饮年夜佬”，其富厚度与品质感超乎想象的自营熟食，既博得了销量也赚取了声量。 现实上，胖东来并不是以“业态混搭”情势睁开多元化谋划的个案，不管是最近刮起“食堂风”的永辉、物美，或者因此“超市+生鲜餐饮+O2O”模式拉开“新零售”帷幕的盒马鲜生，甚至是更早以鲜食为引的头部便当店品牌，零售业跨界餐饮业，素质上满意了消费者对于“购物+用餐”一站式便当办事的需求。 差别在传统商超，便当店作为离消费者近来的零售业态，反而能于“餐食”品类的供应上做到最快洞察用户所需，并以优质、不变、体系的商品办事晋升客流量与复购率。 进一步讲，“一线都会”及“年青化”作为便当店高频消费群体的画像标签，也决议了它是更早感知到“用餐不自由”征象的零售业态。 《北京青年报》此前于报导中出现的消费调研数据显示，职场人用餐面对的困扰重要包括：就餐选择匮乏、时间紧张、食物卫生不安全、预算有限、就餐时间不纪律、外卖口感欠安等。 图：事情日用餐困扰 那末该怎样解决上述困扰，满意消费者的用餐新需求？ 「零售贸易财经」不雅察发明，以全家FamilyMart为代表的头部便当店品牌正于全力推进“便当餐饮化”战略进级。最近，全家以“Always new fresh”的理念对于“新零售+新餐饮”模式睁开有利摸索，也为整个行业由“便当购物”向“便当糊口”进化提供了更多可借鉴的立异思绪。 1月3日，#打工人的幸福时刻belike#话题登上微博热搜。话题视频中，面临都会喧嚣，那些短暂“出逃”的打工人们，化身“捞面师长教师”“热拿铁蜜斯”“双拼饭同窗”“关东煮少年”“蛋黄肉包小哥”，于便当店里得到了并世无双的治愈“食光”。 图源：微博 可以说，便当店见证了无数打工人最真正的糊口状况，也是都会中不成或者缺的温馨角落。 于关在你是否也患有“便当店依存症”的会商中，一网友暗示：“用饭时间是牛马可贵的Gap Hour，公司楼下的全家就是打工人的能量加油站，从一日午饭到一日五餐，解锁随时随地纵享好饭新姿式！” 为何于全家用饭可以或许成为打工人幸福时刻的心之所向？为何全家能从“便当店”化身“我们社畜打工人万年稳定的最好食堂”？ 图：“来全家 碰见你的治愈空间” 一连串疑难暗地里，咱们看到全家FamilyMart近些年对于年青上班族“用餐不自由”（包括餐食不敷热呼、新鲜，门店坐位不敷、空间拥堵等）痛点的深刻洞察，“便当餐饮化”战略是基在24小时业务、近间隔等便当上风之上的餐饮体验进级，带给消费者的不仅是吃到有品质保障及超等质价比的“好饭佳肴”，更是冲破一样平常餐饮的限定，实现一日五餐，随时随地都能坐下来享用新鲜甘旨、现制热食。 从行业视角来看，全家“便当餐饮化”战略进级与《零售业立异晋升实行方案》中鼓动勉励便当店成长“一店多能”，搭载便平易近办事项目，晋升客流、平效及园地使用率，以和打造温馨恬静的消费新场景不约而合。 事实上，全家便当店于现煮热食方面的市场立异始终走于行业前列。 好比自去年全家以“一日五餐”谋划计谋于热食（茶叶蛋、玉米、热气小灶）、米饭（盒饭、饭团、寿司）、烧烤、咖啡、蒸包等品类上连续立异，还有同步进级了哈妮烘焙家、湃客咖啡、EMO深夜食堂等子品牌。 咱们相识到，于精选一样平常糊口用品之余，全家最先从供给链源头进级米饭、豆乳、玉米、关东煮汤底等热食商品，好比选自北纬44°黄金水稻区孕育出的响水贡米，选自来自东北黑龙江的优质非转基因年夜豆，选自甘肃黄羊河全家FamilyMart专属莳植基地的玉米。咖啡方面，本年秋冬，湃客咖啡周全进级，除了了原本的巴西及埃塞产区咖啡豆，还有分外增长了哥伦比亚产区咖啡豆。此外，全家深耕自营品牌，以实现差异化谋划。 品种富厚的饭团、便利、三明治、面包铺满货架；冒着热气的玉米、蒸包、烤肠、关东煮让诱人的喷鼻味布满整间店肆；喷鼻喷喷热气腾腾的现煮捞面、卤蛋、牛肉汤等热食商品，也披发出让人难以拒绝的都会炊火气…… 图：全家FamilyMart门店 可以说，“一日五餐”战略选择以和针对于“中国胃”的热食路线，是全家FamilyMart将“餐”确立为品牌与消费者糊口融合的主要触点，而“便当餐饮化”则是全家深刻洞察方针客群用餐痛点后，捉住“用饭自由”消费偏好的要害转型。 本年以来，于增长新鲜、现制餐饮品类的基础上，全家还有颇操心思革新了用餐区场景，经由过程增设憩息桌椅、调解暖色光源，以创意贴纸、道具爆改等情势将这一区域酿成恬静、温馨、洁净、轻松的治愈小屋。 「零售贸易财经」认为，全家于“便当餐饮化”战略进级方面的前瞻性与立异举措有着区分在其他便当店品牌和零售业态的市场竞争力，满意消费者对于“吃顿好饭”的需求只是第一步，更主要的是，全家还有能提供“气氛感”这类极具情绪价值的产物，让消费者感触感染到这里是24小时布满恬静、自由感的家一般的“治愈空间”，且总有一道热气腾腾的甘旨，暖胃更暖心。 全家战略进级暗地里源自深刻的消费者举动洞察，“新零售+新餐饮”的业态交融素质上也是便当店于属性上从“便当购物”加快向“便当糊口”进化的具象表现。 图：全家FamilyMart品类商品专区 尽人皆知，鲜食是便当店的主要获客点。依赖鲜食，便当店建构了成本、效率、利润有用同一的贸易模子，于此基础上，架构任何风行、高动销、高利润品类，对于这一业态来讲，均可做到细水长流。 从鲜食物类拓展至新餐饮，全家于商品布局上的改造有助在晋升单店平效及品牌价值，拓展属在便当店业态的增量空间。 这暗地里的战略考量其实不难理解，现煮热食很轻易动员其他商品的联系关系消费，而便当店的盈利能力偏偏与“并买”紧密亲密相干。换言之，全家对于“消费场景跃迁”的理解，就是吸引更多存眷质价比的主顾来店消费“好饭佳肴”，餐饮部门收入上涨的同时，动员更多商品实现高并买、高频次与高复购，让主顾从于全家解决一餐到“一日五餐”拓展到零食日用等更多品类。 固然，咱们也应客不雅对待新战略的落地难度，究竟便当店业态切入餐饮范畴并不是易事，这是一场有关“新人群、新商品、新场景”的厘革转型。 全家FamilyMart美食分享 图源：小红书 于中国台湾便当店专家王宪裕看来，便当店于商品品类、装备举措措施等方面五到七年的周期性进级凡是被称为“Remodo”（Remodeling，重塑），这是头部便当店品牌维持竞争力、晋升主顾体验和优化营运效率的重要方式，近似在商超业态的“调改”。 “拓展热食餐饮，相称在阐扬便当店优在量贩零食店、扣头店、伉俪店的长板上风。”王宪裕增补道：鲜食工场的出产工艺已经相称成熟，门店的现煮热食可以或许做到于金年会体育味道与价格上不输餐饮店，食物安全严酷把关，就餐情况温馨恬静，那末便当店就能成为主顾的‘类第一空间’（家庭）。 流水不抢先，争的是滚滚不绝。便当店谋划是一场磨练韧性的马拉松，连续奔跑的全家正于食物品质与安全、供给链效率晋升、市场竞争力强化等方面下足功夫，力图经由过程全场景、本土化、差异化、康健品质的高质量供应鞭策“新零售+新餐饮”交融成长，为主顾带去物资与情绪价值的两重满意。 图：全家FamilyMart门店 能于有限空间内摸索无穷可能，全家FamilyMart赐与消费者的是毫不勉强的长线陪伴，用浓烈的炊火气让主顾进店总有欣喜时刻（aha刹时），这亦是其于存量竞争顶用“全家就是你家”的归属感与社会情绪实现共振、揭示人本主义眷注的另外一面。 透过全家FamilyMart于“便当餐饮化”的摸索，咱们看到，于当前消费情况下，这些遍布都会年夜街冷巷的连锁便当店品牌于谋划层面仍年夜有可为，他们不仅以越发细腻的运营思绪冲破传统零售的枷锁束缚，成为重构社区贸易生态的主要纽带，亦为“一刻钟便平易近糊口圈”从蓝图变为实际提供助力。
图：全家FamilyMart用餐区
