金年会-“卷王”海底捞，疯狂创立子品牌
来历：4A告白门（ID：aaaaggm） 近来发明海底捞要进入烧烤赛道了， 一个名为“火焰官Barbucue"的品牌账号入驻了小红书， 品牌定位是新一代交融烧烤、喝酒、社交的美食与糊口方式，听着就很高级。 单单只看这几张宣传海报，觉得这是要带着主顾边度假边烧烤。 就头几天，“火焰官Barbucue”公布本身的真实身份实在是海底捞旗下的烧烤品牌。 真没想到，藏患上够深啊~ “BarBecue火焰官”在9月20日于无锡开出来首店，店内装修气势派头整体是暗色系，主推产物是招牌澳国及牛串、牛肋条串、呼伦贝尔羊肉串，人均价格于90~100元摆布。 除了了主业务务烧烤，店内还有设有酒水吧台，而且也能作美甲。 不外海底捞创建子品牌还有真是低调，实在除了了烧烤之外，小编发明海底捞的副牌可真不少。 一句话总结就是：只有你想不敢想，没有它不敢做。 尽人皆知，海底捞作为知名餐饮品牌，一提到它咱们就会想到暖锅。 但实在这几年海底捞一直于餐饮范畴做了许多新测验考试，除了了文章开首所提到的子品牌“火焰官Barbecue”卖烧烤之外， 海底捞早就推出了许多子品牌，触及到平价暖锅、炸串、烤肉、烤鱼、喷鼻锅、冒菜、卤面等差别餐饮种类。 海底捞的野心够年夜啊，通常热点餐饮品类都要涉猎一下。 虽然说海底捞旗下的子品牌笼罩品类比力广，但有些知名度其实不是很高，甚至有些子品牌邻近倒闭都无人通晓。 海底捞旗下的北京优鼎优餐饮株式会社在2012年景立，推出了第一个子品牌为“U顶冒菜”，2017年申请新三板上市，并得到了高瓴投资集团的近亿元投资。 但好景不长，因为各类因素该品牌并能如愿年夜范围扩张，被称为海底捞旗下的第一副牌的“U鼎冒菜”终极于2021年发布了闭店通知，该子品牌成长也不明晰之。 2020年“一人食”的观点火了以后，海底捞又推出了子品牌“十八汆(cuān)”，提供面食、茶饮、甜点、早饭等，价格也比力亲平易近，人均价格于15元摆布。 假如说海底捞是E人天国，那末十八汆就是i人的避风港，自助式结账，单人隔间坐位，谁会想到这是海底捞旗下品牌。 纵然该品牌的性价好比此之高，除了了于2020年火了一阵，近两年网上有关该品金年会牌的信息其实不是许多。 于2020~2021时期，海底捞推出的子品牌就快要十来个。（不彻底统计） 2020饭饭林 2020秦小贤 2020捞派有面儿 2020佰麸私房面 2021年夜牟田 2021苗师兄鲜炒鸡 2021乔乔的粉 佰麸私房面、捞派有面儿、年夜牟田、乔乔的粉等子品牌都已经歇业封闭，此中乔乔的粉开业不到一年就倒闭。 海底捞于创建子品牌的门路上堪称是屡战屡败，但也没关系碍它屡败屡战。 以后海底捞也依旧不断的继承创建子品牌，不外谋划环境及品牌知名度比以前环境好许多。 实在最有代表性的就是2023年9月份于北京开业的“嗨捞暖锅”，现已经经改名为“小嗨暖锅”，定位是“平价版海底捞”，单价是海底捞的一半。 锅底价格9.9起，菜品单价基本于30元之内，办事重要受世人群是打工人以和暖锅价格敏感者，从今朝消费者反馈的信息来看，该子品牌的口碑还有不错，市场承认度也比力高，门店逐渐笼罩到河北、浙江等地域。 小嗨暖锅的成长，让海底捞于创建子品牌这件事上又重拾决定信念，于2024年上半年就有5个立异项目。（不彻底统计） 2023.12，苗师兄喷鼻锅 2024.8，小嗨爱炸 2024.8，焰请烤肉铺子 2024.9，火焰官Barbucue 2024.10，喵塘主麻辣烤鱼 基本都是当下餐饮行业的热点品类，宴请烤肉铺子已经经笼罩到杭州、厦门、西安、宝鸡等多地域，成长势头优良。 海底捞于2024年中期陈诉中就重点先容了“红石榴规划”，旨于鼓动勉励孵化及成长更多的餐饮新品牌，鞭策餐饮办事立异。 并于高级治理团队构成“运营五猛将”，聚焦鞭策立异创业项目及公司总体成长，看来将来海底捞会将该项目举行常态化。 一、追求新的增加曲线 最近几年来跟着餐饮市场的竞争愈来愈激烈，海底捞作为暖锅头部品牌，也面对必然的市场增加压力。 按照2024年的财报显示，海底捞上半年集团总收入于214.91亿摆布，较2023年的总营收比，同比增加约13.8%。 集团的重要收入来历则是海底捞餐厅谋划，盘踞95%，及2023年比拟，占比并无发生变化。 如今餐饮行业恰是低迷期，海底捞收入再立异高，确凿是一份不错的成就单。 但从主顾人均消费程度来看，不论是高线都会还有是低线都会，海底捞的整体人均消费程度都出现出了降落趋向。 以是本年上半年海底捞谋划收入的增长重要患上益在翻台率上升，平均翻台率为4.2次/天，于2021~2023年时期，海底捞的平均翻台率别离是3次/天、3次/天、3.8次/天。 （翻台率：是暗示餐桌反复利用率的意思，计较要领为（餐桌利用次数-总台位数）÷总台位数×100%） 于人均整体消费降落的环境下，海底捞创建子品牌的目的也是但愿经由过程其它餐饮谋划追求新的增加点，按照上述财报显示，于“其它餐厅谋划”这项，盘踞比例也从去年的0.5%上升到0.8%。 二、进军下沉市场 因为消费程度降级，不少品牌已经经最先结构下沉市场。 海底捞品牌自己定位就是打造高端暖锅品牌，高质量、高办事、高价位。 品牌于定位高端属性时，这象征着将来于市场扩张这块，可能面对更多的坚苦。 本年微博有关海底捞的热搜基本都是#海底捞取缔牛肉粒小料#、#海底捞小零食收费#、#海底捞涨价#等话题，网友对于海底捞的敏感点始终表现于价格及办事是否均等上。 从门店数目来看，截至本年上半年，海底捞于年夜陆地域的门店总数为1343家，重要漫衍于发财都会地域，总体笼罩率较低。 海底捞这几年也试图扩张市场范围，但体现不尽人意，上半年门店数目缩减了30几家。 本年3月份，海底捞公布开放加盟模式，这也是海底捞自去1994年自创建以来初次开放加盟特许谋划模式，该举措也是但愿将品牌拓展至更多都会。 以是海底捞实行“红石榴规划”是因为主品牌没法快速盘踞市场的环境下，成立各类子品牌来掠取市场份额。 经由过程拓展更切近一样平常、更高频的餐饮消费形态，满意消费者多元化的需求。 这些子品牌的定位各不不异，不仅表现于品类上，也表现于属性上，有面向低端市场的品牌，也有面向中端市场的品牌，旨于笼罩全市场消费需求。 别的海底捞批量创建子品牌，也是患上益在拥有富厚的运营经验及成熟供给链系统，以是应用这些资源试图去复刻出更多乐成的品牌也何尝不成。 但从海底捞今朝子品牌的成长环境以和已往履历来看，也许应该走的稳一点，慢一点也不妨。
