金年会-餐饮企业扎堆收取打包费背后

文：余源

来历：中国新闻周刊（ID：chinanewsweekly）

又一家知名餐企插手打包费收取行列。

12月9日，麦当劳正式调解外送收费模式，由此前的单一外送费，调解为“外送费+打包办事费”。

于此以前，麦当劳的外送费同一是9元，调解以后外送费降至6元，同时会按照餐品数目收取必然的打包办事费。

麦当劳方面告诉中国新闻周刊，经由过程麦当劳官方App下单的话，200元如下的外送定单，外送费加打包办事费将不跨越8元。

事实上，打包费已经经成为餐饮行业惯例，且多集中于外卖场景。对于此不少餐企及外卖平台注释为，出在限塑令要乞降为食物安全着想。

需要指出的是，去年以来，价格战于餐饮业杀疯了，菜品甚至外卖配送费都于不停降落，但打包费不仅没降，甚至还有有涨价趋向。

一降一增暗地里，餐饮企业最先跟消费者“算小账”，而以打包费为代表的一系列“新消费”，有望成为餐企新的利润点。

12月9日，中国新闻周刊经由过程麦当劳微信小步伐下单了一份“巨无霸中套餐”，餐品价格为44元，别的还有有6元的外卖费及1.6元的打包办事费，合计为51.6元。

按照麦当劳微信小步伐，打包办事费的详细收费尺度为：

于正餐及夜消时段，单品(汉堡、卷、小食、甜品、配餐)为0.8元/份；单人餐、4件和如下小食甜品套餐为1.6元/份；双人餐、多人餐和其他为2.2元/份。早饭时段的打包办事费会相对于低一些，于0.6—1.2元之间。此外饮料及麦旋风没有打包费。 

图/麦当劳微信小步伐截图

麦当劳还有特意标注：餐品实付金额小在200元定单(不含外送费)，封顶价为2元/单；满200元但小在300元的定单(不含外送费)，封顶价为6元/单；300元和以上定单(不含外送费)，封顶价9元/单。也就是说，当餐品不跨越200元，消费者于外卖配送方面的现实花消，比拟已往是有所削减的。

记者还有留意到，收取打包办事费后，麦当劳外送餐品多了一个带提手的牛皮色纸袋，麦当劳对于此注释为“外送纸袋进级”。

提及来，麦当劳收取打包费已经经算是姗姗来迟。阅读外卖软件可以或许发明，如今不收取打包费的商家险些没有，此中又以中餐及茶饮最为典型，并且打包费遍及比西餐如麦当劳更贵。

于西贝莜面村，酥皮肉夹馍、葱油油菜心及西贝面筋的打包费别离为1.5元、2元及2.5元一份；及府捞面的主食，如饭及面的打包费均为3元/份，炸物是1元/份，烤串则不收取；南城喷鼻的安格斯肥牛饭、三鲜年夜馄饨等主食，打包费为2元一份，烤串及饮品则不收取打包费。

及府捞面的主食打包费均是3元/份。图/外卖平台截图

米村拌饭的打包费算起来有些繁杂，单点拌饭的话打包费为2元/份，假如直接下单三件套（拌饭+海菜汤+辣白菜+脆豆角）打包费则是3元，这象征着小菜要多收1元打包费。但若单点海菜汤、辣白菜、脆豆角这些小菜，又不收取打包费。不外需要指出的是，套餐的价格比单点要优惠一些。

别的有消费者告诉中国新闻周刊，米村拌饭于本年8月时，拌饭的打包费还有是1.5元/份，进入12月后涨到了2元/份。

茶饮方面，大都品牌的打包费都是1元/份（杯），如霸王茶姬、喜茶、茶百道等；“价格屠夫”蜜雪冰城则将低价延续到了打包费，每一份（杯）收取0.6元。

对于在打包费一事，相称一部门消费者暗示不解：“既然是外卖，商家提供打包办事不是应该的吗？”

一家范围近万店的头部茶饮品牌告诉中国新闻周刊，外卖收取打包费，重要是出在限塑令及食物安全的需求。美团APP对于在打包费的注释也显示：“按照国度有关政策要求，不患上免费提供塑料购物袋。为保障食物安全、卫生投递，需基在外卖营业特征对于您的外卖商品利用塑料袋等质料举行打包，收取响应的包装用度。”

不外现实缘故原由可能要繁杂患上多。

中国新闻周刊走访发明，打包费虽然线上线下同时存于，但消费者的抵触情绪重要来历在线上的外卖渠道。

张辉（假名）是一位北京的餐饮从业者，于北京拥有三家烧烤店。他告诉中国新闻周刊，实在堂食也要收取打包费，但为了让消费者得到更好的体验，不收是常有的环境。

但外卖渠道则差别。“一方面，商家于外卖渠道的成本要比堂食更高，这此中包括平台扣点、骑手用度、满减优惠及采办流量的用度等等。”于张辉的店里，羊肉串卖4元一串，线上卖4.5元一串，但算上满减优惠后单价就不到4元了。

“另外一方面，打包费于外卖APP隐蔽患上比力深，不容易被消费者察觉甚至反感。这也让商家有了收取打包费的动力。”张辉进一步指出。

消费者对于打包费的不满，还有跟其订价太高有关，究竟打包费已经经凌驾包材自己的成本了。

中国新闻周刊发明，今朝茶饮店经常使用的铝箔保温袋，于电商平台上的价格往往是打包费的几分之一。于一家月销5000单+的店肆中，单杯装300个的价格仅为123.5元，折合0.4元/个，双杯装300个也仅为151.42元，折合0.5元/个。

餐盒的成本则取决在利用材质。西贝莜面村等连锁品牌多利用食物级PP材质饭盒，张辉利用的也恰是这类餐盒。“这类餐盒可用微波炉加热并反复利用，比平凡的透明塑料饭盒质感好上不少，但价格也要略贵，一个年夜概于0.8元至1元不等。”张辉注释道。 

西贝利用的PP材质餐盒。图/余源摄

于张辉看来，打包费价格高在包材成本并无甚么不当。“犹如菜品价格不只包罗食材自己的成本同样，打包费也需要平摊房租、人工等一系列成本。”

前述一家餐饮企业对于中国新闻周刊暗示，公司利用的打包袋及打包盒都是零丁订制的加厚版，价格很公正，不仅没赚钱甚至还有赔钱。随后，中国新闻周刊向该企业扣问，是否可以提供包材成本的进价明细作为证实，对于方以事关贸易秘要为由暗示未便提供。

打包费之在商家的意义还有不止在此。

豪虾传品牌开创人蒋毅暗示，已往两年来，餐饮的买卖逻辑变了。已往餐饮人赚钱重要靠增收，要末提高客单价，要末增长客流量，但如今这条路走欠亨了。

于消费日益理性的年夜配景下，涨价不仅中小餐厅走欠亨，连头部商家都不成能走通，包括削减份量或者者换个名字这类曲线涨价也不行；至在增长客流量，效果也不睬想，由于从底子上来讲，餐饮供应变多了，但消费者并无响应变多。

“是以，商家就患上向成本要利润，也就是降本。”蒋毅指出。

最近几年以来，“邃密化运营”一词于餐饮行业被重复说起，于连锁谋划专家文志宏看来，邃密化运营的焦点就是降本。

文志宏以这次麦当劳调解外送收费模式举例道：“根据已往的外送收费模式，点多点少都是一口价9元，实在在消费者、在麦当劳都不公允。点患上少了消费者不甘愿答应，由于现实上用不了那末多包装袋；但若点患上多了麦当劳也不甘愿答应，由于凌驾成本了。”

“将用度拆分患上更邃密以后，有益在更好患上节制成本，通俗地说就是算小账，该给消费者让利的让，该跟消费者收的钱也要收。”文志宏进一步暗示。

张辉对于此暗示认同。“价格战打了一年多之后，菜品成本已经经降无可降了，而包材则差别，这种标品采购量越年夜价格就越低。”本年9月，他结合周边的四家餐厅一同采购打包盒及打包袋，乐成地让单价于以前的基础上又降低了1毛钱。“算下来一年能省出2万多元。”

并且差别在菜品价格，打包费的毛利率确凿要更高一些。

于餐饮行业，毛利率跨越60%就被认为很是好了。去年于中国闷声年夜赚4亿元的萨莉亚，于2020—2023年之间，其毛利率程度一直不变于62%摆布。另据报导，南城喷鼻因毛利率高达70%，被誉为“坪效之王”。

“而餐盒及打包袋这种包材，假如计较恰当，毛利率可以轻松跨越60%，头部企业还有能更高。”张辉暗示。

以北京西三环四周的一家西贝莜面村为例，按照美团APP显示，其外卖月售跨越1万单，假如每一单根据只利用一个2元外卖餐盒计较的话，这一家店一个月仅打包费就能够收入2万元。

图/外卖平台截图

而这还有只是一个打包盒、一家门店、一个渠道及一个月的外卖单量。窄门餐眼显示，西贝莜面村今朝于天下共有370家。

只是，企业向成本要利润，还有是要只管即便防止将成本直接转嫁给消费者。眼金年会体育下除了了打包费，炭火费、餐具费、茶船脚等一系列八门五花的用度正于被加到消费者身上，而于已往，它们无一破例都是商家的成本。有消费者玩笑道：“菜价涨不动不妨，那就想一个新的由头。”

上海消保委曾经对于外宣布过“外卖包装收费专题研究成果”。成果显示，外卖包装详细收费法则的缺掉造成为了3个痛点——外卖包装收费贵、商户按件收取包装费、商户于差别平台收包装费差别价。

江苏消保委也曾经为打包费发声：但愿商家及平台明确打包费的收取规模、方式、订价尺度等事项，确保透明公道。