金年会-冬天的整活甜品，为什么总少不了草莓？

文：敏敏 迟源

来历：壹读（ID：yiduiread）

冬天到了，生果界的“整活年夜王”草莓又出山了。

近几年，从冻草莓巧克力到“一米高的草莓塔”，每一个冬天爆火的网红甜品都少不了草莓的身影。2024年，草莓依旧年夜受接待，除了了经典的草莓奶油蛋糕，珐琅盆草莓蛋糕也俘获了不少消费者。于老式的印花珐琅盆里放上蛋糕胚、铺好奶油，再码上一层草莓，复旧又新潮的外不雅很快吸引了多量主顾，甚至让珐琅盆也红了一把。

一家蛋糕店售卖的“珐琅盆草莓蛋糕”，月销量跨越1000，远超店内其他产物 ｜ 图源：美团

为什么一到冬天，及草莓有关的网红甜品就多了起来？

有人说，由于草莓是红色的，切合春风得意的过年氛围；有人说，由于草莓酸甜适口，冬天肉菜吃多了，草莓吃着解腻；还有有人说，冬天是草莓的收成季，草莓的价格比其他季候更低……

以是，为何每一年冬天都要霸屏的“整活生果”老是草莓？

于许多人的影象中，草莓是一种夏日的生果。不外于今天，冬日草莓的产量逐年爬升，草莓已经经成为常见的冬日生果，而且冬日草莓口感比夏日草莓更好。

草莓为多年生草本植物，喜欢天气暖和、轻微湿润之处。传统的草莓栽培凡是有两种要领：一种是从三月最先莳植，当平均气温到达10℃以上时，草莓就会陆续着花，到了6月的初夏时节，就能够收成第一批草莓了；另外一种是于秋季莳植草莓，当气温变低时，草莓就会进入休眠状况，此时需要为草莓植株提供保暖办法，待草莓越冬后在第二年春末采收。

那末，为何此刻的草莓年夜多于冬天收成呢？

影响草莓莳植季候的因素许多，最重要的驱动力就是价格。于绝年夜大都草莓都于春末夏初采收的已往，冬日草莓无疑具备相称的竞争力。以1993年的上海为例：于12月及1月，一斤草莓可以卖到10到15元，于其时险些算是天价。

电视剧《征服》中，刘华强骑摩托车找瓜摊老板算账时，路边的牌子写的是“喷鼻草莓特甜，5元2斤”，思量到我国住民2000年的人均年可支配收入才3721元，这个价格也依然不低。

图源：电视剧《征服》

为了提高产值，同时延伸草莓的供给时间，1980年，海内就有专家建议，要器重草莓的成长，特别要解决好草莓的越冬问题，努力让草莓错峰上市。

然而，要于冬日种出草莓其实不是轻易的事。草莓看似对于生长情况的要求不高，实则对于外界变化很是敏感，不仅对于病虫害抵挡能力低，并且一个忽然的降温就可能让一整片地的草莓“三军覆没”。为了于冬日收成草莓，20世纪80年月，我国科研事情者就前去草莓培育技能较高的日本等国取经，摸索使用温室年夜棚莳植草莓的要领。

此外，为了让草莓顺遂过冬，引进及培育抗寒抗病、质优味美的草莓品种也提上了日程。1982年，草莓品种“绿色种子”于北京的温室中越冬莳植乐成，这也是我国于本土草莓基础上金年会体育最早实现自立培育的冬日草莓品种。

除了了自立研发外，我国还有踊跃从外洋引进各种抗寒草莓，此中，以辽宁丹东的“99草莓”（又名朱颜，因1999年从日本引进患上名）最为出名。到了90年月，愈来愈多的草莓品种被证实合适冬日莳植，草莓的年夜棚莳植技能也逐渐成熟，从试验室走向城镇乡野。

虽然冬日草莓莳植前提苛刻，但冬日草莓于很多方面都优在夏日草莓。一方面，为了顺应冬日莳植的需要，今朝市道上的冬日草莓于品种上都颠末精挑细选，除了了前面提到的99，还有有春喷鼻、章姬等，自己就个头年夜、颜色艳丽。另外一方面，冬日的日夜温差相对于较年夜，有益在草莓糖分的形成，吃起来就会更甜，天然轻易遭到甜品界的青睐。

虽然冬日的草莓质优味美，但它于中国人餐桌上呈现的时间其实不长。及中国人吃了几千年的苹果、桃子比拟，中国人可以或许于菜市场买到草莓，不外七十多年的时间。

这也是冬日草莓于近几年年夜受接待的缘故原由之一，物以稀为贵，比拟在苹果、梨般的“国平易近生果”，如今草莓依然算是高级的偏贵价生果。

事实上，中国人吃草莓的汗青也其实不长远。

今朝，全球有24种草莓属植物，此中有14种漫衍于中国。咱们今一样平常吃的“草莓”，是此中的“凤梨草莓”（又名“年夜果草莓”），是法国人在1750年用八倍体的智利草莓及八倍体的深红莓（即弗吉尼亚草莓）偶尔杂交得到的，其实不是我国的土生植物。

凤梨草莓 | 图源：《中国蜜源植物》

1915年，一名俄罗斯外侨从莫斯科运来了500余株“维多利亚”草莓苗，并于黑龙江亮子坡（近哈尔滨）举行莳植，拉开了中国莳植草莓的序幕。1918年，法国布道士把从欧洲带来的草莓苗带到了河北正定（于今石家庄市），由于种出的草莓又年夜又红，故称“正定年夜鸡心”。

刚传入中国时，草莓一度被称为“荷兰莓”及“外国杨梅”（荷兰人与中邦交往较早，很多同西洋相干的工具都冠以“荷兰”之名），广东人甚至直接按照英文strawberry的发音，将之翻译为“士多啤梨”。彼时的草莓其实不是范围化莳植的生果，甚至会以单株售卖，供住民买回家中不雅赏。

1925年8月19日《申报》，下方告白有出售“荷兰莓苗”，并称“家庭园莳植最适” | 图源：爱如生《申报》数据库

我国草莓的范围化莳植始在20世纪50年月。受苏联的影响，人们最先于北京、上海等重要年夜都会周边莳植草莓，但莳植的面积一直不年夜，收成的草莓除了了鲜食以外，重要被用来建造草莓酱。直到20世纪80年月，相干技能获得霸占，草莓的产量刚刚稳步晋升。

1985年，天下草莓莳植面积为75万亩，重要集中于年夜都会周边和辽宁、湖北、江苏等地域；2022年，天下草莓莳植面积到达221.18万亩，规模普遍天下各地，产量则跨越300万吨。中国已经远超美国、土耳其等草莓年夜国，成为世界上最年夜的草莓出产地。

虽然草莓与中国人结缘的汗青不算悠长，但红通通的草莓还有是很快征服了中国人的味蕾。

据《2024年中国草莓财产数据阐发陈诉》，自2018年至2023年，中国年入口草莓量已经经从1.44万吨增加到4.12万吨，形成为了巨年夜的草莓市场。商家们投其所好，推出了不少草莓产物，此中草莓蛋糕是“超等网红产物”，盒马、山姆、七鲜、小象超市等都推出了草莓蛋糕，于小红书上“草莓蛋糕”这一词条的相干帖子多达26.3万条，浏览量达6.2亿。

于云云火热的“草莓海潮”下，有几小我私家能抵抗住诱惑呢？

那末，吃草莓的要领多种多样，为何是草莓蛋糕火了？草莓是怎样与“网红甜品”结缘的呢？

一个缘故原由是，草莓及奶油本就是个经典搭配。

受限在莳植及育种技能，初期的草莓个头比此刻要小、味道也会更酸。于欧洲，人们从14世纪起就测验考试于草莓中插手蜂蜜、牛奶等食材改善口感。草莓及奶油这一经典搭配，始在英王亨利八世的年夜法官、红衣主教托马斯·沃尔西（Thomas Wolsey）：为了讨好这位克意宗教鼎新的君主，沃尔西为亨利八世呈上以奶油搭配的草莓，不测地开启了一段味觉的甜美汗青。

托马斯·沃尔西画像 ｜ 图源：英国剑桥年夜学圣三一学院藏

进入19世纪，工业化让泰西的平凡人可以或许更利便地吃糖。于这个西餐甜品年夜成长的期间，于草莓配奶油的基础上，草莓奶油蛋糕应运而生。今朝可以找到的最早的草莓蛋糕食谱，收录在1847年的美国杂志《俄亥俄耕作者》（Ohio Cultivator），是典型的美国中部屯子家常菜。

不外，于英国等国度，还有是保留了传统的草莓配奶油服法。时至今日，于英国的温布尔登网球公然赛现场，你依然可以容易地买到用塑料碗装的奶油配草莓。

英国温布尔登网球公然赛现场的奶油配草莓。温网官方报导显示，温网平均每一年要于角逐季耗损失10000升奶油及28吨草莓 ｜ 图源：Knysna Plett Herald News

而将奶油草莓蛋糕与节日联合，是日本商人的发现创造。

1912年，日本棒棒糖巨头“不贰家”的开创人藤井林右卫门赴美留学，于美国吃到草莓奶油蛋糕后，感觉蛋糕红白相间的配色及圣诞节很搭，在是把草莓奶油蛋糕改进后带回日本，将之一手打造为“美国圣诞节必吃”的“明星产物”，很快遭到日本平易近众的接待。

时移势易，跟着70年月日本经济的高速成长，日本人“过圣诞吃草莓蛋糕”的习气被反传回泰西地域。虽然这一习俗让美国及加拿年夜人都觉得“稀里糊涂”，但不管于今天日本还有是泰西国度，你均可以于过节时利便地看到各类草莓奶油蛋糕。

于今天的“不贰家”，草莓蛋糕（即“苺フェア”，草莓博览会）甚至是一个零丁的门类 ｜ 图源：不贰家官网

20世纪80年月，草莓蛋糕的做法从日本传入我国。但草莓真正被商家玩出花腔，也不外是近十几年的工作。跟着烘焙业的成长，每一个人均可以于放工后找一家面包店，买一小块草莓蛋糕的切角犒劳本身。

至在连续霸屏的“网红草莓蛋糕”，想试就试一试，年夜可没必要感觉本身失入“消费陷阱”。至少，草莓自己真的很好吃，不管商家怎么魔改都不会差到哪去。要是不太舍患上拿下“珐琅盆蛋糕”，吃个草莓味的冰激凌也不错。

糊口已经经这么苦了，记患上给本身加一点粉红的甜。

拿着草莓味可爱多的范伟教员 ｜ 图源：电视剧《漫长的季候》

参考文献：

1.徐青山. (1954). 故国的生果. 舆图出书社.

2.聂合平易近等. (1979). 塑料年夜棚蔬菜栽培. 北京出书社.

3.徐万林. (1983). 中国蜜源植物. 黑龙江科学技能出书社.

4.森下昌三等. (1993). 草莓:心理生态和实用栽培技能. 上海科学技能出书社.

5.DK出书社编; 覃方等译. (2021). 食品的故事:甘旨食材的溯源之旅. 华中科技年夜学出书社.

6.李军见等. (2019). 北方草莓栽培道理与技能. 陕西科学技能出书社.

7.在明革.  我国草莓出产近况和瞻望. 山东农业(屯子经济) . 2002 (07) . 30.

8.钟霈霖. 日本草莓育种和成长战略. 今世蔬菜. 2006 (08). 14-15.

9.王忠及. 草莓平凡年夜棚半促进栽培技能. 农业科技通信. 1989 (11) . 16。

10.雷家军等. 中国草莓属(Fragaria)植物的分类研究. 园艺学报. 2006 (1). 1-5.

11.Knysna Plett Herald. Wimbledon 2015: How strawberry became slam's most famous food.

12.Foodwine吃好喝好. 反季草莓，真喷鼻！

13.日本通. 日本人过圣诞节的这些习气，令泰西人深感诧异！

14.农小蜂智库. 云果：2024年中国草莓财产数据阐发陈诉